土豆发芽有毒，番薯也一样吗？

天气暖和了，食物也变得不安分起来，冒个芽抽个枝啥的，再常见不过。但这给不少人带来了困惑：

好好的食物发芽了，还能吃吗?

其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。

土豆，发芽了请扔掉

一说起「发芽食物有毒」，土豆，**是榜上有名。

为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中*有名的，就是「龙葵碱」。

而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。

我们吃的土豆，正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。

但就因为发了点芽而放弃整个土豆，好像有点违背中华民族勤俭节约的传统美德。可龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，该怎么办呢?