趁热吃东西 小心惹上食道癌

“趁热吃”一向是中国人待客的一句客套话。从冒着热气的面条，到馅料热乎的包子饺子，以及滚烫的*锅，中国人的饮食一直离不开“热”这个字。但是却有却有越来越多的研究显示，饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。**解释，人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50— 60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度在70—80℃左右，像刚沏好的茶水，温度可达80—90℃，很容易烫伤食道壁。如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未**又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤、**，就会引起黏膜质的变化，进一步发展变成肿瘤。

引发食道癌的两大凶手：过热的食物、腌制食品

**称，食管癌带有明显的地域特点，在我国河南、河北、福建、广东是食管癌高发区，可能与当地居民偏好腌制食物、喝功夫茶和热粥等饮食习惯有关。

(1)过热的茶、粥易损伤食管上皮组织，久之形成慢性炎症或溃疡，愈合后可形成食管瘢痕狭窄。长期食管炎易导致黏膜上皮细胞恶变而发展成食管癌。

(2)腌制食品如咸鱼、咸肉、鱼露、虾酱、酸菜、*腿等，在腌制过程中常有霉菌污染。霉菌在体内能促使亚硝酸盐和食物中二级胺含量增加，产生很强的致癌物质———亚硝酸胺类化合物。过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。