“粽子节”说粽子 粽子的营养价值我知道

又逢端午佳节，各种口味的粽子再次活跃在百姓的餐桌上。那么从营养角度看，粽子的营养如何、什么时候吃、该怎么吃、吃多少合适呢?北京大学人民医院临床营养科营养医师蔡晶晶为我们就一一道来。

食粽子更易升高血糖

*先，粽子的主要原料是江米，又叫糯米，一般来说，南方称糯米，而北方叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。粽子通常选用圆糯米作为主料，同其他谷类食物一样，其主要成分是碳水化合物，但是由于它的淀粉结构比起米饭(粳米)的支链淀粉比例要高的多，而通常支链淀粉遇热更易糊化，被消化的效率比直链淀粉要高，因此糯米在易被消化的同时，也更容易升高血糖。