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泥鳅肉细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。由于泥鳅所含脂肪成份较低，胆固醇更少，且含一种可助人体抗抵血管衰老的重要物质即类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸，因此，老年人食之更为适宜，高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病人等，也以多食为益。
1、改善贫血因为泥鳅中含铁量多，对贫血等疾病有很好的辅助**。
2、补肾牡阳，**元气中医认为，泥鳅是**的食疗补品，尤其适于男性，对阳瘘、早泄有显著**。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助*疗佳品。
