补气类

补气类    1、羊肉团鱼汤益气补不足［用料］羊肉一脚子，卸成事件，草果五个。［制用法］上件熬成汤，滤净。团鱼五六个，煮熟去皮、骨，切作块。用面二两作面丝，生姜汁一合、胡椒一两，同炒，葱、盐、醋调和。［功效］健脾，益气，补不足。2、八宝鸡汤调补气血［用料］党参5克，茯苓5克，炒白术5克，炙甘草2.5克，熟地7.5克，白芍5克，当归7.5克，川芎3克，母鸡1只，猪肉750克，猪杂骨750克，葱、姜、料酒、味精、食盐各适量。［制用法］将以上**药装入纱布袋内扎好。母鸡开膛去内脏及杂物，洗净。猪肉洗净，杂骨敲碎。生姜拍破、葱切成节待用。将鸡肉、猪肉、药袋、杂骨放入铝锅内，加水适量，先用旺*烧开，打去浮沫，加入葱、姜、料酒，改用文*煨至烂。将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉，切好，再放入锅内，加少许盐、味精即成。［功效］调补气血。用*气血两亏、面色萎黄、食欲不振、乏力。3、兔生补中益气［用料］兔，米泔水，作料适量。［制用法］兔去骨，切小块，米泔水浸，捏洗净。用酒浸洗，漂净，沥干。加大、小茴香、胡椒、花椒、葱花、油、酒、醋少许，入锅烧滚，下肉，熟用。［功效］补益脾胃，清热止血。4、羊肉松黄汤补血气壮筋骨［用料］羊肉一脚子，卸成事件，草果五个，回回豆子半升，捣碎去皮。［制用法］上件同熬成汤，滤净。熟羊胸子一个，切作色数大，松黄汁二合、生姜汁半合一同下，炒葱、盐、醋、芫荽叶调和匀。对经卷儿食之。［功效］温补气血，壮阳益肾，强筋骨。5、水龙饣其子补中益气［用料］羊肉二脚子，世成乞马，白面六斤切作*眼饣其子，鸡子十个，山药一斤，糟姜四两，胡萝卜五个，爪齑二两各细切，三色弹儿，内一色肉弹儿，外二色粉鸡子弹儿。［制用法］上件用清汁下，胡椒二两、盐、醋调和。［功效］补中益气，滋阴强身。6、春盘面补虚益肾强身［用料］切面(细丝)100克，羊肉、羊肚、羊肺各50克，鸡蛋2个，生姜3片，韭黄25克，鲜蘑菇25克，胡椒面、盐、醋各少许。［制用法］将羊三切丝，鸡蛋摊饼切丝，然后与姜、韭黄(末)、蘑菇同切面共煮熟，临熟下其他调料食用。［功效］本品为补中益气血食疗方，常食用有扶虚补损之功，强身延年之效。7、燕窝参益肺止咳［用料］燕窝5克，西洋参5克。［制用法］将燕窝用水浸透，洗净，与西洋参同放入炖盅内，注入八成满的开水，加盖隔水炖3小时，便可饮用。［功效］对肺胃阴虚所致的干咳、潮热盗汗，有较好的**。8、参枣糯米饭补气养胃［用料］党参10克，大枣20克，糯米250克，白糖50克。［制用法］先将党参与大枣用温水泡发，然后连水倒入锅里煮半小时，捞出党参及枣，留汤备用。糯米洗净，加水适量放在大碗内，上锅蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面，再把汤液加白糖煎成黏汁，浇在枣饭上即成。［功效］适于体虚气弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿者食用，有辅助**。常人食用增强体质，有益健康。9、软炸鹌鹑蛋补五脏［用料］鹌鹑蛋20只，鸡蛋清5只，淀粉25克，白面15克，葱姜汁15克，黄酒1克，细盐、味精、食油各适量。［制用法］鹌鹑蛋煮熟，剥去壳，用刀在蛋白上轻轻划些刀口，然后放入碗内，加葱姜汁、盐、味精拌匀腌一下，取出拍上干淀粉。同时把鸡蛋清放在平盘中，用方竹筷连续抽打，使其成为蛋泡，再拌入精白面粉、干淀粉成糊。接着把锅烧热，放入食油1公斤，待油三成热时，把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊，用汤匙舀入油锅炸至淡黄色捞出，装盘上桌。［功效］据《**纲目》记载，鹌鹑蛋有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结热”之功效。鹌鹑蛋民间誉之为“动物人参”。10、玫瑰枣糕补脾肾益气血［用料］玫瑰5克，小枣100克，蜜枣50克，红糖250克，小米面50克。［制用法］发酵好的白面放入食用碱，用鼻闻无酸味，放入中。红糖用玫瑰水溶化，与小米掺入发面中，调搅成半稀糊状。屉布用水浸湿，将调好的面糊倒入一半摊平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜枣，用屉布裹好，置旺*上蒸半小时即成。熟后晾凉，切块。［功效］补脾肾，益气血。适用于、食欲不振、的患者食用，有增进食欲、防病的作用。11、啤酒益气活血助消化［用料］啤酒适量。［制用法］经常适量饮用，不宜加热。［功效］兴奋神经，益气活血，增进食欲，解热利尿，强心镇静。对、动脉硬化、、水肿、等均有一定的**，并可促进产妇乳汁分泌。12、茭白炒鳝丝补虚利利肝肾［用料］茭白250克，土豆100克，鳝鱼丝250克，生地10克，太子参10克，生姜5克，黄酒15克，盐、味精各适量。［制用法］先将生地、太子参煎半小时剩小半碗滤清去滓。茭白、土豆洗净切丝，放入豆油锅内煸炒，倒入药汤，煮熟起出待用。把姜切成末与鳝丝共煸炒，放入黄酒，再入土豆、茭白丝同炒，起锅前放盐及味精及成。［功效］本品适用于一切慢患者的**，尤其对肾病、、等疑难病有一定的辅助*疗作用。13、羊肚肾粉补中益气［用料］羊肚(羊胃)1个，羊肾(羊腰子)4个，地黄150克，干姜、昆布、地骨皮各100克，白术、桂心、人参、厚朴、海藻各80克，甘草、花椒各30克。［制用法］将羊肾剖开去筋膜，洗净放入羊肚中，然后将其他各品研为细末，亦纳入羊肚内，用线扎紧两端，放锅内蒸熟，再晾干捣碎成粉。每次以黄酒送服5克，每日2次。［功效］有补中益气之功，久服体壮。14、牛肉大米粥补气壮腰［用料］牛肉片100克，大米200克，五香粉、盐各适量。［制用法］按常法煮粥。每日吃1次。［功效］大补元气。用*体虚乏力、筋骨酸软及气虚气短等症。15、黄芪炖牛股肌补中益气［用料］牛股肌100克，黄芪30克，防风20克，升麻6克。［制用法］将上物共放碗内盖严隔水炖熟，调味。吃肉饮汤。［功效］补中益气。有升提下降脏器的功能，可*疗胃、，腹股沟疝下附及子宫脱垂等。16、牛肉胶冻补气血健脾胃［用料］牛肉1000克，黄酒250克。［制用法］将牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次。合并肉汁液，以文*继续煎熬，至黏稠为度，再加入黄酒，至黏稠时停*。将黏稠汁倒入盆内冷藏。取牛肉胶冻食用。［功效］适于气血虚弱、身体羸瘦、少食消渴、精神倦怠的患者食用。17、牛肉清汤有益久病体虚［用料］瘦牛肉250克，盐少许。［制用法］用清水煮牛肉，水沸后捞去浮沫，改用文*煮烂，加盐。日饮汁2次。［功效］适于久病体弱、中气下陷、气短无力、唇白面黄、大便汇泻、浮肿、手足厥冷、畏寒以及头昏目眩。18、人参莲肉汤补气益脾［用料］白人参10克，莲子10枚，冰糖30克。［制用法］先将人参及莲子浸泡，加入冰糖，装在盛药的碗内，隔水蒸1小时即成。吃莲子喝汤。［功效］用*病后体弱、脾虚、不思饮食、倦怠、自汗、汇泻。19、人参汤圆补中气安心神［用料］人参5克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜15克，黑芝麻30克，白糖150克，鸡油30克，面粉15克，糯米粉500克。［制用法］①将人参加水润软切片，再微*烘脆，研成细粉。鸡油熬熟，滤渣晾凉。面粉放干锅内炒黄，黑芝麻炒香，捣碎待用。②将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，点入鸡油调和，再加入炒面揉至滋润成馅备用。③将糯米面和匀，渗水淋湿，成滋润的粉团，搓成长条，分成注团(每个重12克)，然后捏成小酒杯形，包上心子，做成汤圆。④将锅内清水烧沸时，将汤圆下锅，文*煮至汤圆浮起在9水面上，再煮2-3分钟即成。［功效］用*脾虚汇泻、心悸自汗、倦怠乏力。20、人参米肚补益脾胃［用料］白人参10克，茯苓15克，甜杏仁10克，红枣12枚，陈皮1片，糯米100克，雄猪肚1只，花椒7粒，白胡椒7粒，姜1块，独头蒜4头，葱1根，味精、料酒、精盐、奶汤各适量。［制用法］(1)中药的炮制加工：①选个大、头粗、色白、结实的白人参1枝，刷洗干净，装入茶盅内，加水75毫升，将参盅放入铝锅中(锅中水为参盅的一半)，上旺*隔水煨炖30分钟，再用小*煨30分钟，离*后取出参盅，略冷，取出人参切为12片，晾干。参盅内的原质人参汤均存好，备用。②选肉质丰潢、个大、无虫的大红枣12枚，微微用白酒洒数遍，清净红枣外面皮质，然后将枣剖开，取出枣核。③选结实连皮的白茯苓1块，洗净，备用。④选肥大的甜杏仁，放入开水锅中浸泡，煮至皮皱起时，置冷水中搓去皮，留下净仁，晾干，备用。⑤选老陈皮1个，淘洗干净，破为两半，取一半备用。⑥将去皮的甜杏仁均匀地放入12枚去核的红枣内，复将枣肉合好，备用。(2)膳料加工：①糯米拣净泥砂杂质，淘洗干净备用。②将猪肚用少量的白矾、盐搅匀，用手搓之，待猪肚黏液脱落时，清水冲洗干净。把猪肚由开口处翻过来，用刀刮去肚油，再翻过来。将洗净的猪肚用开水稍烫片刻，用刀刮净肚嘴处的一层白膜，再次洗净后备用。③姜拍破，蒜去衣，葱切作6厘米长的2节，备用。(3)药膳制作：①将糯米、人参、杏仁、红枣、茯苓、陈皮、花椒、白胡椒共同装入白净纱布口袋内，微微扎口，保持气体流通。②将装好各种中药的纱布袋放入猪肚内，置于XX中，加入适量的奶汤，放进料酒、精盐(味不宜过重)、姜块、葱节、蒜头。③旺*上笼约蒸2小时，待肚烂饭熟时，取出稍凉，从XX中取出猪肚，再从猪肚中取出纱布袋。XX中原汤留存备用。④将纱布袋打开，取出糯米饭用小碗盛好。取出12片人参另用小碗放好。取出12枚杏仁枣，放于一个瓷盆底部，其他如茯苓、陈皮、姜、葱、蒜、花椒、胡椒等均不用。⑤将猪肚斜刀片为薄片，放于红枣之上，再将12片人参放于猪肚之上。⑥小锅上*，将XX内原汤注入，再加入参盅内的人参汤，一并烧开，略放味精尝好味，徐徐将人参肚片舀入瓷盆内，注意徐徐注入，以保持原来外形。小碗盛好的糯米饭，来自人参猪肚，称为“玉晶”。其营养价值之高，远非普通米饭所能比；其味之鲜美，更非其他米饭所能望其顶背。全膳实为祖国药膳的一朵奇葩。［功效］适用于五劳七伤、虚损羸瘦、贫血、萎黄、咳嗽、痰多、吐血、慢性、、胃及十二指肠球部溃疡、中气不足、四肢无力、精神萎靡、用脑过度、失眠健忘或、脾胃衰弱、食欲不振、食入难化、便溏、慢性、慢性、心脏病、结核病、水肿、小儿、佝偻病、智力发育迟缓、、、大病后和产后及手术后久不复原。21、清蒸杏仁鸡润肠定喘［用料］甜杏仁50克，母鸡1只(约1公斤)，盐、料酒、胡椒面、白糖、葱、姜适量。［制用法］将鸡爪、头、颈剁去，从脊背开膛取出内脏杂物，洗净。葱切段，姜切片。杏仁用温水浸泡，剥去内衣。把鸡放入蒸盆内，加入鸡汤(或温水)，撒上胡椒面、盐、白糖、料酒，再将葱、姜、杏仁放在鸡身两侧，隔水蒸1个半小时，取出拣去葱、姜即成。［功效］适用于、肺结核、老年患者服食，对癌症亦有辅助*疗作用。　22、五味子鸡补肾益肺［用料］五味子50克，母鸡1只。［制用法］宰净的母鸡去内脏，然后将五味子纳入鸡肚内，缝合，置于锅内，加开水适量，大*炖熟。吃鸡饮汤，分3次吃完，连吃多次。［功效］补肾益肺，敛汗生津。对劳伤羸瘦、肺虚喘咳、梦遣滑精、久泻久痢有效。　23、参芪鸡*子宫及脏器下垂［用料］党参30克，黄芪60克，母鸡肉100克，红枣5枚，生姜3片，盐2克。［制用法］收拾干净的鸡，放入搪瓷盆内加水，加进中药和姜、枣(去核)，隔水炖熟，加食盐调味。饮汤吃肉佐餐。每隔3-5天吃1次，连续3-5次有显效。［功效］补中益气。*疗由于中气不足所致的体倦乏力、气短懒言、子宫下垂、，男子腹股沟疝，脱肛，胃下垂等慢性脏器下垂。还用来*疗小儿夏令虚、阴疮久不收口。24、母鸡滋补汤补气活血［用料］黄芪30克，山药30克，党参10克，当归10克，藕20克，老母鸡1只，桂皮、花椒、姜、盐等适量。［制用法］将鸡宰杀后去毛及内脏杂物，把以上五种中药等用纱布包扎好，另把佳皮等佐料也用纱布包扎好，鸡放入锅内，下两个纱布包，加水淹没鸡体，先旺*后文*煮烂，食时加盐或调料。每日3次佐餐。用后加热，连续服用1周。［功效］增加机体造血及细胞修复功能。几种中药具有补气活血、健脾胃、助消化等作用，更适于严重、大后患者服食。　25、水晶鸡夏季温补佳肴［用料］母鸡1只(约500克)，冻粉20克，葱、姜、料酒、味精、盐、大料各适量。［制用法］将净鸡从脊部剖开，剁去鸡爪、嘴，斩成小块，平铺容器内，将葱、姜、大料拍碎，撒在鸡块上，加盐、料酒腌3小时，然后上笼蒸1小时，取出晾凉，拣去葱、姜、大料，将鸡块分装五个碗内，待用。用清水鸡750克，加盐、料酒、味精调味，加上冻粉上笼蒸化，取出过滤，盛入装有鸡块的碗内，入冰箱冻结即成，食时从碗内扣出。本品晶莹透明，味美凉润。［功效］温中，益气，补髓，填精。*虚劳羸瘦、中虚胃呆食少、汇泻、消渴、水肿、产后乳少，夏季暑热食用最为相宜。26、人参炖乌鸡补五脏六腑［用料］乌鸡2只(约1500克)，五花猪肉250克，人参10克，葱、姜、盐、味精、胡椒粉各适量。［制用法］将收拾干净的鸡剔去全部骨头，切成方块。再将乌鸡胄同五花肉、鸡肉放入砂锅内加清水、葱、姜，上*烧开，改为文*煨3个小时，至汤清味浓时，过箩。过箩后，再倒入砂锅内，下入鸡块和人参，加精盐、胡椒粉、味精和少量的上等白酒，放置*上烧开，沸后，撇去浮沫，转文*慢慢煨炖，待鸡肉嫩烂，人参松软，即可。［功效］有补五脏六腑、安神定魂、止惊明目、开心益智、延年益寿之功。27、奶油珍珠大补诸虚［用料］鹌鹑蛋10个，红枣8个，牛奶100克，橘子瓣、盐、味精、洋粉各适量。［制用法］鹌鹑蛋用冷水煮开，焖熟，再放入冷水内浸凉，剥去蛋皮。将红枣用开水泡软，再用小刀剔去枣核，洗净。砂锅中加鲜汤半碗，倒入鹌鹑蛋，加盐、味精，烧沸，再下红枣煮沸，立即倒入鲜牛奶，勾洋粉芡，批上明油，出锅，装平盆，盆边用橘子瓣围边。此菜色彩鲜艳、奶香扑算、鲜咸微甜、营养丰富。［功效］适于儿童、孕妇、产妇和年老体弱的人食用。　28、爆炒人参鸡片大补元气［用料］鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋1个，盐、料酒、湿淀粉、葱、姜、香菜梗、鸡汤、猪油、香油各适量。［制用法］鸡脯片成长方形的薄片。人参洗净，斜刀切成薄片。冬笋、黄瓜斜切片，葱、姜切丝，香菜梗切段。将鸡片上抹盐、味精后拌匀，下入蛋清，湿淀粉拌匀。将勺内放猪油，油锅五成热时，下入鸡片，用筷子打散，熟时捞出，控净油。用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁。再将勺内放底油，油六成热时，下葱、姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡处，烹上汁颠翻几下，淋上香油即成。［功效］大补元气。用*身体虚弱、脏腑功能减退。29、清蒸人参鸡大补元气［用料］人参15克，母鸡1只，*腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，精盐、料酒、味精、葱、姜、鸡汤各适量。［制用法］①母鸡宰后去毛，开膛取出肠及杂物，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。*腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。②人参用开水泡开，上笼蒸30分钟，取出。③将母鸡洗净，放在盆内，放入人参、*腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤(淹没过鸡)，上笼，在旺*上蒸烂熟。④将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参(切碎)、*腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上(除去葱、姜不用)，将蒸鸡的汤倒在勺里，置*烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。［功效］大补元气，固脱生津，养血安神。用*劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、头痛、、、气血津液不足。　30、慈禧点食“麻豆腐”［用料］鲜嫩羊肉、胡萝卜、豌豆苗，麻豆腐(系用细豆腐渣发酵而成)。［制用法］选用鲜嫩的羊肉和胡萝卜，切成小方丁，再加以少量鲜嫩豌豆苗，炒之前将胡萝卜丁和豌豆苗用热汤油浸泡一定时间，使其保持色泽和鲜美的味道。烹炒时，先在锅内放一些香油，油热后放羊肉丁和适当甜面酱煸炒，以调解麻豆腐的酸性和羊肉的膻气。待羊肉八成熟时，即放入麻豆腐加盐翻炒，要多烧几开。等麻豆腐没有生豆味时，再放入豆苗和胡萝卜丁，炒匀后盛在瓷盘中，上面撒上一层预先炸焦的细干辣椒丝便可食用。［功效］麻豆腐是黄豆制作豆腐剩余的细渣，经过发酵而成。它含有酸味，有助于老年人开胃消化、软化血管，并有使人机体免于迅速老化的作用。31、地骨爆两样补气养血［用料］地骨皮12克，神曲、陈皮各10克，嫩羊肉250克，羊肝250克，湿淀粉、食油、葱丝、豆豉、盐、白糖、黄酒各少许。［制用法］先将在骨皮等三味中药加水煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液，备用。嫩羊肉及羊肝洗净，切丝，用湿淀粉拌匀，再以食油爆炒至熟，烹加药液和葱、豉、糖、盐、酒等调料，收汁即成。分顿食用。［功效］适于久病体虚、手术及产后补养。32、五彩鹿丝补虚羸瘦弱［用料］鲜鹿肉250克，冬笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、芹菜丝各适量，米粉50克，葱丝、姜末、酱油、盐、食油各少许。［制用法］鹿肉洗净，切丝。油锅烧热，将葱、姜煸炒出香味，下冬笋等四丝爆炒，烹酱油、盐翻炒，出锅，盛在平盘中，撒上用油炸过的米粉即成。本品甘香可口，色彩绚丽。［功效］对人体有补益气血作用，适于病后、产后、手术后的人食用，常人食用增进体质、延年益寿。33、炒榛仁补气血增食欲［用料］榛子仁(炒)50克，白糖适量。［制用法］将炒焦的榛子仁捣碎研末，加糖拌匀。食用，每日1或2次。［功效］用于气血不足及病后体虚乏力、身体消瘦、饮食减少。34、党参烧蹄花大补元气［用料］净猪蹄10个，党参25克，盐、味精、料酒，白糖，葱，姜，糖色，香油，水淀粉，食油，鸡汤。［制用法］①猪蹄用*燎去毛，用开水浸泡，刮干净，然后用刀劈开，再用葱水煮去掉异味。②锅上*注入食油，将鲜葱、姜煸出香味，放入鸡汤，调好色味，锅底垫好竹篦子，再放入猪蹄用微*煨4小时左右。③党参用温水浸泡后，上笼蒸透，然后切片待用。④猪蹄煨好后，剔去骨，再放回锅中，加入党参稍煨，待汁浓肉烂时挑去葱、姜，将猪蹄摆入盘内，用原汁勾芡浇上即可。［功效］补中益气，升阳固表。用*病后体虚、产后贫血、气虚乳少。35、红参牛头大补五脏［用料］牛头1个，红参50克，*腿、干贝、口蘑、海米、母鸡、肘子各适量，盐、味精、白糖、料酒、糖色、白酒、葱段、姜丝各少。［制用法］①用母鸡和肘子煮汤。口蘑用开水发泡后抠去泥沙洗净。干贝、海米洗净泥沙。牛头用*燎去毛后，放于温水中，将焦毛刮去，再用小*把面皮部分烧焦，入温水刮洗，如此反复几次后，放于大锅中用沸水煮至能去骨时，捞出去掉大骨，并加工成5厘米见方的块，再用清水、葱、姜和白酒反复煮几次以去异味。红参用温水浸泡后上笼蒸透，晾凉切作片。②取炒锅1个，锅底垫好竹篦子，将牛头肉摆好，再把*腿、干贝、口蘑、海米、母鸡、肘子及汤放入锅内，加入盐、糖色、用微*烧5小时左右。牛头烧好后翻扣盘中，再将红参片放入牛头汁中，加入味精收汁，浇在盘中即可。［功效］补五脏，安精神，明目开心益智，久食轻身延年，大补元气。用*体虚乏力、形寒肢冷、脾虚食欲不振、虚劳心悸、久虚久痢、腰膝酸软。36、豆蔻酿凤翅理气健胃［用料］鸡翅膀24个，豆蔻15克，*腿、青椒、胡萝卜、冬笋各适量，盐、味精、胡椒面、料酒、葱、姜水、淀粉、鸡油、清鸡汤各少许。［制用法］豆蔻加少许清水上笼蒸透。*腿、胡萝卜、青椒、冬笋，切约5厘米长的粗丝，用沸水冲烫后待用。锅内注入水，放葱、姜调好味，将鸡翅煮熟，捞出晾凉，鸡翅取中段剁去两头，将鸡翅骨抽出，把四种粗丝及豆蔻镶穿于鸡翅中。加工完毕后，将鸡翅放入盘中摆齐，再上笼蒸透取出，用清鸡汤调好口味，勾芡，淋入鸡油调匀，浇入盘中即成。［功效］清香理气，醒脾散寒，滋养健胃。适用于虚劳瘦弱、食欲不振、湿阻气滞、胸闷腹胀、脘腹冷痛、噫气、呃逆、哎吐、虚劳心悸、久泻久痢。37、白果清炖鸡固肾补肺［用料］雏母鸡1只，白果、水发冬菇、冬笋、*腿各50克，盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜各适量。［制用法］①鸡去毛及内脏，洗净。冬菇去蒂洗净，切成柳叶片。*腿世片，葱切段，姜切片。白果剥去硬皮和内衣。②取砂锅放满清水，将鸡放入，上*烧开，滤去血沫，然后放葱、姜、冬菇、冬笋、*腿、白果，用微*炖3-4小时，鸡熟后将葱、姜挑出，下盐、味精、料酒、胡椒面等调料即成。［功效］补肾温肺，益气平喘。适用于肺结核咳嗽、老年体虚。38、人参菠菜饺补气养神［用料］人参粉5克，猪肉500克，菠菜750克，面粉300克，姜、葱、酱油、香油、盐各适量。［制用法］将菠菜去茎留叶，洗净，用少许盐末搅拌腌5分钟，用纱布包好挤出水分，备用。人参粉过细箩筛，备用。猪肉剁成肉末，加盐、酱油、香油、姜末拌匀，稍加水，放入葱末、人参粉拌成馅。面粉用挤出的菠菜水和(如不够用，可加清水)，揉匀，醒面20分钟后，按常法包饺子。煮吃。［功效］用*气虚神衰、四肢倦怠、心慌心跳。39、大麦粥久食多力健行［用料］大麦100克。［制用法］煮粥。日服2次。［功效］经常服食有强身壮体、令发不白、健胃消胀之功。40、千里脯润肺滋阴生津［用料］牛、羊肉皆可，精者一斤，浓酒二盏，淡醋一盏，白盐四*，麦冬三*，茴香花椒末一*。［制用法］上物拌一宿，文武*熟，令汁干，妙绝。可安一月。［功效］补中益气，滋阴生津。41、羊肉萝卜汤补中下气宽胸膈［用料］羊肉一脚子，卸成事件，草果五个，回回豆子半升，捣碎，去皮，萝卜两个。［制用法］上件一同熬成汤，滤净。汤内下羊肉，切如色数大，熟萝卜切如色数大，咱夫兰一*、姜黄二*、胡椒二*、哈昔泥半*、芫荽叶、盐少许，调和匀。对香粳米干饭食之。入醋少许。［功效］补中下气，清肺养胃，觉胸膈。42、鸡头粉馄饨补中益气［用料］羊肉一脚子，卸成事件，草果五个，回回豆子半升，捣碎，去皮。［制用法］上件同熬成汤，滤净。用羊肉作馅，下陈皮一*(去白)、生姜一*(细切)，五味和匀。次用鸡头粉二斤，豆粉一斤，作枕头馄饨，汤内下香粳米一升，熟回回豆子二合，生姜汁二合，木瓜汁二合，同炒葱、盐匀调和。［功效］补中益气，收敛镇静，滋补强身。43、“明月映牡丹”补中益气［用料］银耳15克，熟猪油少许，鹌鹑蛋12只，*腿、山楂、香菜叶、盐、味精、香油、洋粉各适量。［制用法］先将银耳用温水浸泡至膨胀，剔去老根，洗净，再用热水稍烫。另用小酒盅12只，盅内抹上熟猪油，各磕入一个鹌鹑蛋，将*腿及山楂片切成细长菱形薄片，各用6片分别在12只蛋上组成一朵几体图案小花，配上一片香菜叶，连盅上笼蒸3分钟。炒锅中放鸡汤或肉汤，倒入银耳，旺*烧滚，加盐、味精，勾洋粉芡，淋上香油，盛在盆中央，再用牙把鹌鹑蛋拨出小盅，匀称地围在银耳四周，即成。鹌鹑蛋形为明月，银耳状若牡丹，色形俱佳，鲜香可口。［功效］补中益气、强筋壮骨。对、肺结核、哮喘、及病后体虚均有辅助**。