市民反映买到“橡皮蛋” 实验证实受冻使蛋黄变弹性球

友表示，自己是南方人，从来没有见过这个情况，自己也不敢吃，全丢掉了。

解读 低温环境容易形成橡皮蛋

这是不是假鸡蛋呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，鸡饲料中棉籽饼比例过高，或在运输过程中长时间低温都可能形成橡皮蛋，储藏过程中低温也是橡皮蛋形成的原因之一。

朱毅表示，一般情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右，时间再长就不新鲜了，即使在冰箱里存放，也最好不要超过半个月。

如果遇到这种情况，心存疑虑，就不要吃了。朱毅告诉记者。

服务 储存鸡蛋的正确方法

一、散装蛋存放前不要清洗，因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。

二、鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。

三、把散装蛋放入冰箱时，最好把鸡蛋较尖的地方冲下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。

四、储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

实验 经受低温 蛋黄变弹性球

低温是造成橡皮蛋的原因之一，那么最近霸王寒流造成的低温会不会影响到鸡蛋呢？

记者取3个鸡蛋：1个放在冰箱冷藏(0摄氏度)，1个冷冻(-20摄氏度)，另外1个放到室外(约-10摄氏度)，共放置10个小时。随后，将三个鸡蛋放入同一个锅内煮熟去壳，取出蛋黄。

对比三个蛋黄发现，冷冻的鸡蛋蛋黄表面光滑，颜色较新鲜，其他两个表面稍显粗糙且颜色较暗;冷冻的鸡蛋蛋黄呈现相对完整的圆形，其他两个蛋黄表面均有凹陷痕迹。

法制晚报(微信ID：fzwb_52165216)记者发现，冷藏过的鸡蛋蛋黄弹性最差，在轻微按压后就会出现裂痕，而放在室外的鸡蛋蛋黄在用力按压后才会破裂。

冷冻过的鸡蛋蛋黄最有弹性，用手指按下去，蛋黄变形，但未出现裂痕，再稍用力按下，蛋黄明显变扁，仍未出现裂痕，松开手后，蛋黄恢复原形。再试几次，出现了同样的效果。

由此可见，在低温情况下，鸡蛋是很容易形成橡皮蛋的。最近遭遇霸王寒流，室外气温较低，一些菜市场内的气温也低，鸡蛋在低温储存过程中容易变成橡皮蛋。