不干不净吃了没病有科学依据

“不干不净吃了没病”，我国民间这句传统志话，正成为**食品安全研究的科学**，其内在机理有望得到科学验证。昨天，第十二届“上海**生物技术与医药研讨会”在上海举行。上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心副主任陆贻通教授，在“食品安全与人类健康”分**上发表演讲时指出，日常饮食“***”，未必意味着食品安全，有时低剂量的有毒物质，也可能对生物体有益。

***引发新问题

食品添加剂、农药残留、抗生素超标等问题已经成为一个严峻的社会问题。有段时间，人们甚至谈食品安全色变。“这一方面是因为我国从农田到餐厨食物链污染情况严重，食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视等;另一方面，食品***新资源的应用带来许多不确定性，随着食品安全研究和技术的深入，越容易发现新问题。”

那么，食物**干净、***，就一定能**食用安全吗?陆贻通说，目前***的食品安全研究，正在发出不同声音。在离体和活体生物毒性测试中，研究人员发现，许多食品中有毒化学物质的剂量，与其产生效应的关系，是一条U形曲线，即低剂量有毒物质，会刺激生物体产生抗体，提高自我安全保护能力;随着有毒化合物的累积，其杀伤力陡增。

关注“毒物兴奋效应”

这就是所谓的低剂量毒物刺激，即“毒物兴奋效应(hormesis)”。早在1943年，科学家就发现大剂量橡树皮萃取物能抑制菌类生长，但是在低剂量时却刺激菌类的生长。于是，提出有毒物质在低剂量下产生刺激作用。后来，“毒物兴奋效应”在许多有毒化合物中得到印证。近两三年来，中外食品安全**开始将目光转向寻找并论证食品中有毒化学物质的“毒物兴奋效应”。同时，对食品安全的传统评价也正在悄然转向。

日常生活中，人们常看到饮食环境“一尘不染”的人们，特别是欧美发达国家的居民，稍有不洁饮食，就会周身不适;相反，在一些食品环境相对落后的地区，人们相对不那么容易过敏、或上吐下泻等。陆贻通说，这有可能就是低剂量刺激效应在作用。

“***”是否***?

不过，食物中哪些有毒物质具有低剂量刺激效应，针对不同的有毒物质，低剂量该如何量化等问题，都有待科学家“解密”。据透露，上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心*新获得了国家自然科学基金资助，研究低剂量毒物刺激效应的科学机理，破解其在人类食品安全中的“行为密码”。

食品怎样才算安全?“***”是否***?诸多食品添加剂的国家标准中，允许“毒物”微量留存，是真合理，还是伪科学……“我国科学家深入研究有毒化学物质的低剂量刺激效应，将对合理、科学地开展食品安全与人体健康评价，促进污染食品安全预警体系的建立，具有重大的理论价值和实践意义。”