大盘鸡是哪里的菜

大盘鸡是哪里的菜?大盘鸡是新疆菜，属西北菜系。不过综合了许多地方的特色，如四川的辣，河南人的面，还有甘肃的土豆等地方特色相关典故相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的**，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

原料：鸡半只、土豆2个、洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣适量、盐、料酒、花椒粉、五香粉、豆瓣酱、老抽适量。

做法：

1、将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块;

2、鸡块凉水上锅，大*煮开，捞出，煮过的水不用;

3、炒料。油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块;

4、翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐;

5、倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小*炖煮;

6、30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小*焖;

7、待土豆绵软，即可。