吃火锅时蘸蒜泥能防胃癌吗？

提到大蒜，大家*先会想到“蒜你狠”，但是*近网上一则名为《吃*锅一定要蘸蒜泥可防胃癌哟》的文章，让不少网友对大蒜的认识又增加了..提到大蒜，大家*先会想到“蒜你狠”，但是*近网上一则名为《吃*锅一定要蘸蒜泥可防胃癌哟》的文章，让不少网友对大蒜的认识又增加了一层。

**介绍说，大蒜的确是防病*病的好食材，但是也有禁忌需要注意。如今天气渐寒，大蒜逐渐成为餐桌上的主角，如何在享受美食的同时“蒜”出健康呢?大蒜还有哪些你可能不知道的健康密码呢?你适不适合吃大蒜呢?我们一起来听听**如何看吧。吃*锅蘸蒜泥可防胃癌?在不久前召开的“中国HER2阳性胃癌规范*疗”研讨会上，第四军医大学西京消化病医院消化**王新提出了一个观点：重庆人的胃癌发病率在全国处于较低的水平，与重庆人的饮食习惯有不可分开的联系，比如，*锅中的蒜泥和葱等调料，就对胃癌起到了很好的预防作用。

由中国抗癌协会胃癌专委会公布的*新数据表明，全国胃癌发病率约为40/10万，全国第一癌是肺癌，对男性来说第二癌就是胃癌。而从重庆市疾控中心的统计数据显示，2010年重庆市肿瘤发病率为204.80/10万，其中胃癌发病率为30/10万，在全国都处于较低的水平。**介绍说，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于肿瘤发生的酶的活性，预防和抑制幽门螺旋杆菌(Hp)(世界卫生组织已把Hp定义为I类致癌物)的感染。还有洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物，也富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，不但能有效抑制幽门螺旋杆菌感染，还能帮助人体降解致癌物。所以，在吃*锅时，不妨多蘸点蒜泥，多吃点蒜苗、韭菜。其实世界卫生组织和美国国立卫生研究院经过多年的分析研究，早已正式将幽门螺杆菌(Hpylori)列为胃癌的*要致癌因子。

而科学家进行的胃癌癌前病变干预试验证实，清除胃内幽门螺杆菌感染，可使胃癌癌前病变及胃癌发病风险降低40%。西医院胃肠外科的周勇教授就向笔者表示，食用葱蒜之所以能预防胃癌，其实就表现在它对付幽门螺杆菌上有“突出贡献”。洋葱和大蒜同属葱科植物。葱科植物的特点是富含大量的有机硫化合物(organosulfurcompounds)和黄酮醇(flavonols)。“研究表明，当有机硫化合物在达到40μg/ML浓度时便能有效抑制幽门螺旋菌感染，我们平时闻到的洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。此外，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物(carcinogen)。这些均说明洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。”