如何做出最正宗的重庆小面

如何在家做好吃又正宗的重庆小面，**们贡献出了自己的*门秘籍，*先有三点，面条要碱面，而佐料要包括熟菜油、猪油、辣椒、花椒面、姜、蒜、榨菜、脆花生、葱花、芝麻酱、酱油，新鲜的蔬菜叶子。

熟菜油是由生菜油和菜籽油混合，要深色，烧熟后香味十足，而猪油是由板油、网油、肥肉熬制，提香味有粘性，这样佐料更容易倾入面条。

而重庆小面好吃的秘诀就是海椒，可以买两种，一种是香的，一种是辣的，提色皮厚的，剪成节，炒成棕色有些发黑，不能全部发黑，炒制的海椒里面加入一些炒熟的芝麻，也可以用微波炉打一下海椒，2分钟左右，冷却后再打成粗沫。菜油是必不可少的佐料，烧好之后冒大烟，滴一点到白色碗中变色就可以关*了，记得放入一片姜去味，懂得香料的可以加入香料来提味，不懂的用原味。