重庆小面标准出炉 网友：要尊重小面独特味道

日前重庆市质监局下达2014第四批重庆市地方标准制修订项目计划，其中《重庆小面烹饪技术规范》成为计划之一。规范内容主要是安全、卫生、清洁的制订，也制定原材料的选购、红油炼制、小面口味、小面煮熟程度等方面的要求。你肿么看?

【重庆小面将有标准了网友：要尊重小面*特味道】日前重庆市质监局下达2014第四批重庆市地方标准制修订项目计划，其中《重庆小面烹饪技术规范》成为计划之一。规范内容主要是安全、卫生、清洁的制订，也制定原材料的选购、红油炼制、小面口味、小面煮熟程度等方面的要求。你肿么看?

解读重庆，一是*锅，二是小面。真正的小面，通常有十多种调料。所以吃小面，吃的是重庆的佐料，吃的是重庆人调味的手艺。重庆小面，看起粗糙，实则讲究：榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老姜，先去皮再切碎;蒜不能用蒜泥，要先捣碎冲入高汤变为蒜水;油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜，十来种调料一样都不能少。

重庆《小面规范》

日前，重庆市质监局下达2014年第四批重庆市地方标准制修订项目计划，其中，《重庆小面烹饪技术规范》成为计划之一。根据质监局公布的通告，《重庆小面烹饪技术规范》标准性质属于**性，制订的起草单位为重庆市饮食行业协会，主管部门为市商委。