重庆分站
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演丰镇的农民杨青海和罗明每天都出海，但他们出海却不是为了捕鱼，而他俩出海却是人要跳进海里，一干就是大半天，从水底捞上来一捧又一捧这样的淤泥;之后将捞上来的淤泥，放在一个大竹筐里，用渔船上的螺旋桨不停的搅拌，搅拌过后就能露出来他们想要的东西。那么这里面到底是什么，是谁会要这泥水里面的东西呢?
之后，杨青海和罗明上岸了，他们捞上来的竟然是还没有手指甲大的一种小海螺。他们以400元的价*，全部卖给了当地的一位叫李江的人。
记者：这叫什么螺?
李江：这叫布丁螺。
记者：什么螺?
李江：布丁螺。
记者：为什么叫布丁螺?是它小吗?
李江：是，小就连在一起，好像一块布一样连在一起，一块布一样。
杨青海和罗明每天都会下海采捕布丁螺，他们**的客户就是李江。李江把这些布丁螺买回来之后，主要是用来喂他的鸭子。
李江抓的鸭子，当地人叫它咸水鸭。咸水鸭李江每天都要卖出去200多只，2009年靠卖咸水鸭，他已经收入了400多万。
2009年，12月15日，记者来演丰镇采访，李江还正忙着往这个农家乐饭店送鸭子。
2003年，演丰镇兴起了乡村旅游，吸引游客到这里来的，除了海景之外，就是咸水鸭。咸水鸭其实就是普通的麻鸭，因为散放在海边自由觅食，当地人就叫它们专吃海鲜的鸭子。
李江抓住商机，以咸水鸭为特色，又开设了一家农家乐饭店。因为性格内向、不善言谈，李江就聘请性格活络、热情善谈，并且有管理经验的朋友梁振勇帮他经营。
由于咸水鸭这道特色菜的带动，当时，李江的饭店*多**的营业额，就超过了2万元。
饭店经理梁振勇：卖咸水鸭每一桌大概就是差不多都来一只了，少人都来半只了，80%以上都是要咸水鸭的。
李江：那个10块，10块的，100块、100块的整个晚上都数，数的很多，数到手都酸了。
3年的时间里，李江的饭店收入了60多万。那么，咸水鸭这么有特色的一道菜，怎么就会在后来搞垮李江的饭店呢?这多少让人感觉有些不可思议。
2006年开始，美兰区**为了鼓励农民开农家乐饭店，发展生态旅游，**了优惠政策。
演丰镇人民**副镇长林诗民：**也发出了一些优惠政策，能接待一桌客人**补贴多少*都有过，100元*的都有过。
接待一桌客人，**就给农家乐补贴100元*。这样的政策让演丰镇的农家乐饭店从过去的4家，一下增加到了近50家，而且很多都以咸水鸭为招牌。
演丰镇的农民养殖咸水鸭，大多是为了自己吃，并没有规模化养殖的。咸水鸭数量少，就出现了，供不应求的局面。
李江的饭店经理梁振勇，为了买咸水鸭肉，就亲自去农户家里寻找。梁振勇认为凭借他多年采购经验，很容易就能判断出来咸水鸭的好坏。
饭店经理梁振勇：这个鸭子老不老，从它这里，捏一下这个，有一个气管，那个?它很硬，它到这个时间这个鸭的那个东西很硬的，它不到时间这个东西很软。
记者：我现在捏不出来，这个鸭子大概有多长时间?
饭店**：这个鸭?这个鸭大概有90天左右，80多90天。
梁振勇当时就是买了这样，养殖时间90天左右的鸭子回饭店烹饪。就是买了这养殖时间90天左右的鸭子，给李江饭店埋下了隐患。有些常吃咸水鸭的老顾客，吃到了90天的鸭子觉得味道不如以前，认为李江是用假的咸水鸭糊弄顾客，吃一次就不来了，更要命的是，咸水鸭的好坏也直接影响李江其它菜的销量，从2007年年初开始，饭店只要开张**，就要亏掉500元。
李江：那个口碑做差了，别人说你地方鸭子也是假的，什么都是假的，鸭子，你鸭子是个主打菜，鸭子都假了，人家说你的海鲜什么都是假的，所以那个酒店口碑差了，人家客人都不来了。
过去当地农民养殖咸水鸭，都是够120天才销售。但是由于演丰镇农家乐饭店增多，咸水鸭需求量大，很多农民鸭子养殖了90天就出手了。
村民：90天的话，我们收回成本就比较快，资金回笼快的话，再一个来说投资的利润也要高了。
其实在演丰镇，因买不到够120天的咸水鸭，影响饭店生意的并不止李江一人。
记者：当地农家乐行业当中，买不到120天的鸭子是很正常的事吗?
演丰镇农家乐饭店经理李强：很正常的，120天的鸭很难买得到，80天，90天的鸭很容易买得到，那个鸭不好，人家吃过，过来吃的人就少了，那影响生意很大。
到2007年10月，李江的饭店一共亏进去了20多万。不得以他只能将饭店转让。咸水鸭使李江经营多年的饭店倒闭了，但就是这次饭店倒闭让他发现了一个*大的**商机。两年之后，李江做成了当地养鸭业的龙头老大，创造了4百多万**。
在海南省海口市的演丰镇，有一种农民散养在海滩120天，专吃海鲜长大的咸水鸭。随着旅游业的开发，咸水鸭成了演丰镇农家乐饭店的一道招牌菜。当时，李江开的农家乐饭店，靠咸水鸭这道特色菜的带动，三年的时间饭店赚到了60多万，到2007年，当地的农家乐饭店从四家猛增到50多家，李江买不到120天的咸水鸭，顾客越来越少，饭店被迫倒闭了。
曾经一道引以为豪的特色菜，竟然能使饭店倒闭，让李江很郁闷。但性格内向的他又不知跟谁去诉说，那段日子，李江都是靠打沙袋来发泄情绪的。
李江：当时想，就是这个菜为什么会搞垮我的店呢?我就是这样天天打沙袋，我不理解。再猛力，用力猛力打。
记者：打的越狠发泄越深吧?
李江：是，那时候打完了可能会好一点。
李江在家里待了8个月，他在思索着饭店倒闭的原因。这8个月的思索，让他发现了隐藏在咸水鸭身上的一个**商机。
李江：好多农家乐买不到120天的鸭子，我就养120天的鸭子卖给他们，那就有*赚了。
李江要养鸭子，而且要专养120天的咸水鸭。那么，120天的鸭子和90天的鸭子究竟有什么区别?除了多养30天，李江养鸭还有什么特别之处，致使后来他养的鸭子一只卖出了两只的价*?
2008年6月，为了把产业做大，李江和13个朋友共同出资100万，成立了咸水鸭养殖合作社。因为李江出的资金占了一半以上，所以由他担任合作社理事长，负责咸水鸭的养殖和销售。
为了做到规模化养殖，李江在演丰镇承包了海滩，沿着滩涂围了网，每个围网里面鸭子的出栏日期都是不一样的。他要保证每只鸭子出栏，都在120天以上。
李江：一批一批来，不要混在一起，比如说60天的也有，45天的也有，120天的也有，就不能混合在一起。
等到下午大海退潮的时候，李江就会把鸭子分批赶到滩涂上自由觅食，这样可以节省饲料，也是咸水鸭养殖的特别之处。
李江：这海里面有小蟹，小虾，小鱼这些种类，还有它们喜欢吃的布丁螺都有。
记者：能吃到吗?
李江：吃都能吃得到。
记者：怎么吃在这?
李江：它用嘴巴这样搞一吃就吃了，就吃到很多东西都吃出来了。
记者：它这上面吃什么东西在这啊?看不见啊?
李江：看不见，它们很会找。我们找不到，它们一看小鱼就吃到了。
为了不让不够天数的鸭子混在一起影响质量，李江每天放鸭子，都是一批一批的放。
