一碗拉面值90亿天价?!

餐饮企业在中国的平均寿命是2.9年，因此很少有餐饮业在中国是一条道走到黑的。就像一朵花可能会因为很多种原因，雨打折、风吹断、雪压弯等等，*终得到的时夭折的命运。而且，可能是在将要看到希望的花骨朵，也可能是将要冲破黑暗要见曙光含苞待放的时候，也有可能是花开得绚烂夺目却不幸没有很长时间去欣赏这个精彩万分的世界就凋零…餐饮企业也一样，多数半路夭折。而一个特色面食的创业故事会让你瞠目结舌，因为，只是一碗拉面却*了90亿天价!

"我们开始吧。"随着角落上一位戴着银框眼镜，卷发披肩的中年女士提议，服务员开始将每个空碗里盛上面条，大家也纷纷端起品尝，顿时，办公室里响起了一阵碗筷碰击声和人们吃拉面时会发出的特殊声音。

2007年9月4日中午12点，上海市淮海中路金钟大厦31层味千拉面中国总部的一间窄小的办公室内,站满了一群西装革履的人士。

他们正围着房间正**桌上摆放的两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗，热烈地交谈着。

"你们觉得哪碗味道好?"潘慰一边咂着口中的汤，一边说出了自己的意见："我倒是觉得第二碗味道好，**碗只是喝进去觉得香，但是过去就过去了;第二碗的香味更醇厚，吃完了还留在喉咙间。不仅年轻人喜欢，老年人也可能更喜欢这种有内涵的。"

这位中年女子叫潘慰，味千中国控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁。这群吃面条的人，便是味千中国的高层们。这道品尝面条的工序，叫做试吃，对于半年更换一次菜单，每年菜品更新率高达40%的味千拉面来说，是每月都要频繁进行的工作。而老总们手中的这碗汤面，可能在很短的时间内，就出现在你家楼下味千拉面的新产品菜单上。

中西结合的“快餐拉面”快速扩张

“具有内涵的快餐拉面”，这是潘慰一直追求的味千拉面品质。味千拉面从一开始就被定位为健康食品。尽管味千拉面主要菜品是中国传统的面食，但按照潘慰的说法，味千拉面并不**属于中餐，而是介于西式快餐和中式传统餐饮之间的"快速休闲餐厅"。对于中西餐的差别，潘慰有句**的论断："西式快餐是饭在等你，中式是你在等饭。"而味千拉面则巧妙地结合了中餐的口味、营养和西餐的快速。

10年前，味千拉面在深圳开出内地**家连锁店时，就在工业区扩建了一个食品加工厂，称为中心厨房。之后珠三角地区所有味千连锁店的产品，都来自于这个中心厨房。1999年，公司又在上海兴建了一家中心厨房，负责为华东、华北及东北地区的门店提供产品。目前，味千拉面全国167家门店的骨汤原汁、面条、原料，都采取统一生产、统一采购，门店的后厨只需进行*后的简单再加工工序。

在味千拉面上海淮海路店装有透明玻璃的后厨，工业化的煮面过程犹如一条生产线：成包拉面从中心厨房运来，每包一碗。每口大锅里有6个笊篱，拉面放进去后定时，时间一到，笊篱自动浮出水面。厨师把面倒入碗中，盛上用统一配送的原汤勾兑的骨汤，熟练撒上**按比例调配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分钟。

所以，潘慰自豪地说："我们全国所有门店的100个菜品中，每一碗面条，每一份小料的分量、口味都是一模一样。"

凭借特别的市场定位和标准的工业化生产，在经历创业之初每年7至8家店的稳步发展后，从2003年起，味千拉面进入高速扩张阶段，每年以20到30家的数量开出新门店。

192倍超额认购，“我们不缺*!”

"我们不缺*，为什么要风投来稀释股份?而且一两亿元的**也不是很多。"说这话时，潘慰语气颇为自信：从发展初始，味千拉面的现金流就比较充裕。

企业规模日益扩大，潘慰开始考虑上市**以图发展。当时，很多风险投资都从科技、媒体、电信等行业抽离，将目标投向**丰厚且增长迅速的餐饮业，味千拉面自然也吸引了很多风投注意。但是，潘慰谢绝了所有风投。

2007年伊始，味千(中国)控股有限公司凭借一己之力，展开登陆港股的进程。受惠当前**资本对中国消费概念的追捧，味千在推介过程中，获得192倍超额认购，**2.5亿美元。**发售部分，也获得大投行热捧。

3月30日，味千(中国)控股有限公司(0538.HK)在香港联合交易所主板成功上市交易，成为内地**家登陆海外资本市场的连锁餐饮企业，打破餐饮业不易上市的僵局。

2007年9月5日，潘慰在香港交出味千上市后的首份中报：今年上半年，味千营业额达人民币3.91亿元，较去年同期增长41.6%。净利润达1.07亿元，同比大涨91%，每股**为0.1217元。

谈到上市愿景，潘慰说："我们需要通过上市认定公司价值，也为味千走向**餐饮品牌铺路。"

别样的特许加盟开放在即

创业至今，味千拉面店面一直分为标准店、经济店和旗舰店三种，三种形式都是直营店模式。这种做法让外界非常费解，对连锁企业而言，开放加盟权可以迅速扩大规模，增加品牌影响力、减少经营风险。

"加盟店太难控制了，我们担心一家店没做好就砸了招牌。"潘慰解释自己当初的担忧。但她同时也知道，一旦上市，味千将面临超常规发展，开放加盟权势在必行。

为此，味千经过谨慎调研，与一家日本公司合作开发出加盟管理系统，以保证加盟店质量。之后，味千"将改变过去直营为主、在现有基础上发展特许经营"内容首次在招股说明书上披露。消息一出，潘慰手机快被打爆了。

尽管特许加盟开放在即，但味千迟迟没有对外公布加盟条件。经过审慎制定，在中报发布会上，味千才宣布：目前味千仍不接受个人代理的加盟要求，加盟者必须是在注册资金1000万元以上，流动资金达到600万元的企业。同时味千推行区域性加盟，即加盟者必须有足够实力承担整个地区的经营管理。这种加盟方式在业内尚属尝试。

对此，潘慰表示，单个门店加盟不仅散乱也不利于统一管理，区域性加盟是比较合理的选择。潘慰透露，加盟破冰后，味千拉面的突破首先在杭州：到2007年底，杭州地区预计将有10家左右加盟店开张。

潘慰预计，2007年味千拉面在全国门店将扩展到200家，2008年发展到328家。

推着大篷车卖拉面，单为市场调研

1997年春节，天气寒冷，空中飘着蒙蒙细雨。在深圳世界之窗公园内，停放着两辆中型货车大小的大篷车，这便是潘慰的投石问路之计---推车叫卖。

"我给你画一下那辆车，你就知道什么样子了。"回忆起往事，一直非常沉稳的潘慰突然兴奋起来。她拿起圆珠笔，在纸上飞快勾勒出10年前那辆大篷车的轮廓："这里有煮面机、架子、柜子，下面有轮子可以推;我们一组6个人，现煮现卖，卖得特别好，排队的顾客起码有30个人!"说起这些，这位拉面女掌门滔滔不绝，眼睛中闪动着跳跃的光芒。

潘慰的大篷车早出晚归，总共在世界之窗卖了8天拉面。尽管价格达到15元一碗，但仍受到顾客的极大欢迎，8天下来，流水达到20多万元。负责配菜的潘慰因为不停用筷子夹菜，手指关节全都磨起了泡。

"顾客在冷天里买到热乎乎的面条，端着碗蹲在路边就吃，都吃得特别香。"说到这里，潘慰开怀大笑。而这15元一碗的面条，便是如今味千拉面连锁店内的*经典品种---骨汤拉面的前身。

"市场调研"大获成功，潘慰坚定了在内地开设门店的信心。1997年，味千拉面内地首家店---深圳华强北路店开业，同样也在当月实现了赢利。此后，味千在内地步入平稳发展阶段，门店数量快速扩张。

2003年，潘慰又创立领先食品(上海)发展有限公司，以生产袋装"味千"品牌拉面为主，并为"味千拉面"各门店加工面条、半成品原料。到2006年，"味千"品牌袋包装面在全国已有6000多个销售网点，遍布23个省、直辖市100多个主要城市，并出口新加坡、日本、澳大利亚等国家。

目前，潘慰又着手创建了属于自己的几个品牌：日式炭烧连锁---味牛，日式甜品---麻布十番。从10年前那一碗15元的拉面开始，味千正在朝一个多品牌餐饮经营平台发展。

按股价计算，截至上周五，味千中国市值已接近90亿港元，潘慰占公司股份超过51%，身家接近50亿港元。但这位拉面女掌门对此并不以为然："那都是纸上富贵，我上市并不是为了圈*。"潘慰说："上市后，个人利益和公司利益都绑在一起，业绩增长和对股东的回报才是*重要的。"

直到现在，潘慰还是经常去公司楼下的一家味千拉面吃饭。她像普通顾客一样排队，也像他们一样照单付*。“味千”的创业故事如果断章取义，那么，每个老板都会说，我做到了，为什么还是失败了?可是你做到了每件事都精准无误绝不含糊吗?你做到了以一个老板的身份去做一个地摊小商贩的事情吗?你做到了一个女老板对任何有关企业的人事物从不懈怠吗?你做到了……?你做到了多少?

一碗拉面*了90亿，这样的天价不是每个人都能唾手可得的。创业的过程是辛酸的，也可能是沦为笑柄的。当那些创业者起初创业伊始坐在地下室吃泡面的时候，他们也是名不见经传的，可是成功之后，他们都会成为一夜成名天下之的幸运儿。可是，人们只知道花儿惊艳的美丽，却不知道曾经经受过的雨打风吹!