淮扬小家宴

2014-10-07来源 : 互联网

  又到新年,又是家中设宴请三五好友同聚的时刻。

  有没有想过,在大鱼大肉以外,我们还可以做一些简单却又不失精致的小菜,而在各大传统菜系中,尤其以精细著称的淮扬菜,便是一个不错的选择。

  因此,我们特地在淮扬菜中精选出几道于家中容易操作,同时又代表了淮扬菜精髓的菜品作为本期“食单”的内容,一来趁新年之际让你有机会在家中一享厨房之乐趣,又能做出几道清新小巧的好菜一飨亲朋好友的口腹之欲。借此机会,祝大家新的一年好胃口。

  香炸凤鲚(2人份)

  准备时间10分钟

  制作时间1小时

  食材凤尾鱼400克调料姜末20克,葱末20克,料酒20克,盐5克,油适量(炸制用)

  做法

  1.将凤尾鱼用调料腌制30分钟。

  2.锅内下油烧至六成热,下鱼入锅炸至酥脆。

  特点

  口感酥脆干香。

  烹饪心得

  凤尾鱼油炸定型后改小*养炸才能达到里外都酥,*大油温高易焦煳。

  东海三小味(2人份)

  准备时间10分钟

  制作时间1天

  食材海蜇头100克,花螺50克,蟹钳50克调料白酒50克,酸辣汁100克,豉油汁100克,醉料汁100克,姜末50克,葱末50克,料酒100克

  做法

  1.海蜇改刀切厚片,放入水中泡净咸味,挤干水分用酸辣汁泡制,备用。

  2.花螺用姜、葱、料酒煮熟,然后泡入豉油汁中入味,备用。

  3.蟹钳放入水中汆熟,然后用白酒、醉料汁醉制**,备用。

  4.*后将海蜇、花螺以及蟹钳分别放入碗中,即可。

  特点

  蜇头酥脆,螺头脆爽,蟹钳味Q爽。

  烹饪心得

  蜇头一定要泡净咸味;花螺汆熟即可,否则肉质变老,失去脆爽的口感。

  香干马兰头(2人份)

  准备时间5分钟

  制作时间30分钟

  食材

  马兰头500克,五香茶干50克调料盐10克,麻油20克

  做法

  1.先将马兰头剪去老头,汆水后过冰水至其凉,捞出挤干水分后切细段,备用。

  2.将五香茶干片成薄片,然后切细丝,备用。

  3.*后将两者用调料拌入味即可装盘。

  特点

  色泽光亮,口味清香软滑。

  烹饪心得

  马兰头要选嫩的,焯水后要迅速浸入冰水,否则色泽不绿。

  沪上糟三鲜

  准备时间30分钟

  制作时间4小时

  食材舟山大带鱼200克,毛豆100克,猪肚尖200克调料姜末55克,葱末55克,八角10克,香叶10克,花雕酒50克,糟卤500克,盐50克,料酒10克,油适量(炸制用)

  做法

  1.带鱼用姜末25克、葱末25克以及料酒腌15分钟,备用。

  2.将1放入热油中炸至外脆里嫩、色金黄,然后去骨,沥干油备用。

  3.毛豆用水汆熟,剪去两头角,备用。

  4.猪肚尖洗净,与姜末25克、葱末25克放入水中煮熟,备用。

  5.花雕酒加八角、香叶、葱末5克、盐姜末5克、糟卤调成糟香汁。

  6.将3种食材分别浸入糟汁中浸泡3小时,即可上盘。

  特点

  带鱼酥香,口感酥软;毛豆角脆爽;肚尖爽脆。糟味浓香,咸鲜适中。

  烹饪心得

  带鱼一定要炸酥脆;肚尖不宜烧制时间过长,否则失去脆爽;3种食材要分开糟。

 

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