红油米豆腐具体做法

2014-10-04来源 : 互联网

  红油米豆腐的做法“米豆腐”其实并不是豆腐,虽然他长得很想豆腐(尤其是日本豆腐)但其实他是大米磨成浆做的,并不是象豆腐一样由黄豆制成。

  红油米豆腐是贵阳甚至是贵州*风行的特色风味小吃。一进入夏季,就是红油米豆腐*行销的时候,人们在休闲逛街、外出旅游,上街游玩,都少不了来碗红油米豆腐解馋爽嘴,家庭也都经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用。只要到菜市场称一斤,两斤米豆腐,配上些调料,一家人就能吃得爽口爽嘴,特别畅快。进入夏季我们是不在街头买红油米豆腐吃的,卫生不好是一方面,另一方面街头卖的红油米豆腐确实食之无味,三元*的米豆腐在家足够一家吃的了,因此说都在家自己做红油米豆腐吃。

  红油米豆腐原料及配料

  大米、黄豆、石灰、红油、葱、姜、绿豆芽、花生米、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精适量。

  红油米豆腐具体制作方法

  1.米豆腐,大米淘洗干净泡4个小时,黄豆洗净泡5个小时,用石磨磨成浆,米/黄豆/水的比例一般为1:0.5:4,磨好下锅烧开冷却到约50度用少许石灰水点制,搅拌均匀后用搪瓷盆盛出来,**冷却即成米豆腐。

  2.花生油炸脆、黄豆泡开用油炸酥、葱切成葱花、姜剁成细末、大蒜剁成蒜泥放在用少许冷开水中漂着、绿豆芽用开水烫熟沥干水、泡酸萝卜切成小丁、黑大头菜剁成碎末。

  3.食用时用刀把米豆腐切成长6厘米、宽高各1厘米见方长条放入碗中,淋上红油,放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精拌匀入味即可。

  记得黔菜研究吴茂钊先生的一篇题为“贵州菜之*”文章里有一道(*“不讲理”的菜——”米豆腐“。豆腐,人们都知道是用黄豆制成豆浆,点盐卤制成的高蛋白食品。而用米、魔芋制成的凉粉,只因形如豆腐,便也叫豆腐,真是不讲理。)就说的红油米豆腐中的米豆腐。

 

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