干煸牛肉丝的做法

　　干煸牛肉丝是川菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

　　类别：健脾开胃食谱素食食谱单身食谱营养不良食谱便秘食谱干煸牛肉丝

　　工艺：干炒口味：麻辣味食用：中餐晚餐

　　口感：麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

　　主料：水面筋200克芹菜100克

　　调料：姜5克豆瓣酱15克辣椒粉5克花椒粉3克酱油10克白砂糖7克盐2克料酒15克味精2克花生油20克

　　烹饪方法

　　1.将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝;干煸牛肉丝

　　2.将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用;

　　3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段;

　　4.豆瓣酱斩碎;

　　5.炒锅洗净置*上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;

　　6.再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀;

　　7.然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。

　　制作提示

　　1.芹菜应选择较嫩的部位;

　　2.煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀;

　　3.下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。