中式煎肉泡的做法

　　中式煎肉泡的制作材料：

　　主料：猪腿肉300克

　　辅料：鸭蛋120克,荸荠150克,胡萝卜100克,冬笋100克,面包屑100克,小麦面粉50克

　　调料：大葱15克,香菜25克,番茄酱100克,白砂糖100克,黄酒25克,醋50克,盐10克,味精1克

　　中式煎肉泡的特色：

　　此菜色泽金黄，芡汁带红，肉泡外酥里软，醇香松化，酸甜爽口。

　　中式煎肉泡的做法：

　　1.猪腿肉皮洗净，剁成黄豆大小的肉丁;

　　2.葱切小丁备用;

　　3.胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状;

　　4.鸭蛋(1个)磕开，打散，放入以上各料后，再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料;

　　5.将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个;

　　6.香菜择洗干净;

　　7.鸭蛋(1个)磕开，打散;

　　8.将制好的肉泡分别蘸匀蛋液，再滚匀一层面包渣;

　　9.炒锅放在微*上，舀入熟猪油(分数次下锅，)烧到五成热时，下肉泡，适时翻了一番面煎透;

　　10.15分钟后，煎至金黄色时即熟，取出装于盘中;

　　11.炒锅放在旺*上，倒入骨汤煮沸，加入白糖、番茄酱、醋搅匀，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋于肉泡上;

　　12.香菜饰配盘边。

　　食物相克

　　鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。