面线糊的做法及步骤

2014-10-03来源 : 互联网

  福建菜,简称闽菜,是我国八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中*具一席。福建菜,选料精细,刀工严谨;讲究*候,注重调汤;喜用佐料,味多变。

  面线糊属于闽菜,主要原料是面条,口味是甜,工艺是煮,难度属于中级,下面就来看看面线糊的做法吧

  原料:精制面线75克。

  虾糠150克、猪骨汤1000克、熟鱼肉200克、精盐15克、味精6克、淀粉50克、胡椒粉、芫荽、白酒(浸泡过当归)适量。

  特色:此面线糊味道鲜美,清甜爽滑,具有泉州地方风味。

  操作:

  1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中*煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

  2、锅置旺*上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅

  中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。

  3、用餐前可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美。

 

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