糖醋肉段的做法

　　鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。三菜因所处的地理位置而同属于“鲁菜”范畴中，但却各有各的特点。济南菜：济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，济南菜取材广泛，菜品色泽浓烈，讲求豪放。此外，济南菜的强项在于制汤，清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。胶东菜：胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。靠海吃海，因而胶东菜也以烹制海鲜见长，像小银鱼、八爪鱼、皮皮虾等都很有名。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡，口味以鲜嫩为主。青孔府菜：“食不厌精，脍不厌细”是孔子的饮食经验，而孔府菜则是他的这种饮食理念的具体体现。孔府菜，基本上分为两大类：一类是宴会饮食;一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

　　下面介绍鲁菜糖醋肉段的做法：

　　1、把肉切成3厘米长、1厘米厚的段，用刀背拍松，便于入味，再在冷水中泡一下，渗渗血水

　　2、腌肉放五香粉、酱油、料酒、鸡精、盐

　　3、胡萝卜、辣椒切抹刀片，葱、姜、蒜均切末

　　4、花椒油、醋、糖、酱油、一点盐淀粉、汤兑成勾芡汁(因为肉是腌过的，千万别弄咸了)

　　5、用淀粉加白面，比例3：1,兑水调成糊状，把腌好的肉放入挂糊(糊不能太稠，要不然炸出的肉容易发硬)

　　6、内放油烧至六七成热，将挂糊肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。再炸一次

　　7、炒勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入胡萝卜、辣椒片

　　8、放入芡汁，芡汁熟后放肉段，颠几个个出勺