八宝芙蓉鲟的做法

　　主料：青蟹750克,猪腰子25克,鸭肫25克,鸡胸脯肉25克,干贝25克,冬笋25克,鲍鱼25克,海参(水浸)25克,虾仁25克

　　辅料：鸭蛋200克

　　调料：黄酒25克,盐5克,味精2克

　　八宝芙蓉鲟的特色：

　　色、香、味、形俱佳。

　　八宝芙蓉鲟的做法：

　　1.将洗净的红鲟(青蟹)蒸熟，稍冷后剁下鲟螯、脚，剥盖取下鲟黄、鲟肉，鲟盖内壁刮洗干净，与螯、脚均不能折损待用;

　　2.预先揉制两个直径约6厘米的面剂圆团，置于大腰盘长度的两端;

　　3.净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁;

　　4.将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出，沥干水分;

　　5.沥干水分后一并加上黄酒15克，精盐5克、味精5克拌匀，倒入大腰盘，围绕两个面团铺匀盘面;

　　6.鸭蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀，淋于盘中”八宝”干料上;

　　7.然后上笼屉用微*蒸15分钟取出，稍候去掉两个面团，使之蛋白凝面呈现两个圆空档;

　　8.将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内，再铺上鲟黄，并各自罩上一个鲟盖，拼摆好空心的鲟螫、脚，使之两只红鲟原状复现，迎面相照，再上笼屉用微*蒸熟10分钟取出;

　　9.*后将高汤下锅烧沸，加黄酒、精盐、味精调匀，起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。

　　八宝芙蓉鲟的制作要诀：

　　1.活红鲟两只约重750克;

　　2.鲟肉亦包括螫、脚的里肉。

　　食物相克

　　青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

　　鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

　　海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、**和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。