莲蓉酥饼的做法

2014-10-03来源 : 互联网

  莲蓉酥饼

  莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼,质量要求较高,制作很精细,是广式名点。

  原料配方

  1.皮子:面粉10公斤熟猪油3.5公斤水适量

  2.油酥:面粉5公斤熟猪油2.5公斤

  3.馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)

  制作方法

  1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。

  2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。

  3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。

 

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