剁椒鱼头的做法

　　剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味*具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

　　主料：淳牌千岛湖有机鱼(鱼头)2000克鱼头

　　配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克

　　调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克

　　制作方法：

　　1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

　　2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

　　3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

　　4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

　　5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

　　6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中*蒸20分钟。7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。