四川泡菜的做法

2014-10-02来源 : 互联网

  四川泡菜又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

  做法制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

  制作流程

  1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

  2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

  3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大*加热。

  4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关*,放到**冷却。

  5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

  小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

  注意1.泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。

  2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

  3.如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

  4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

  5.做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。

  6.除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要**密封。

 

标签: 四川泡菜

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