天津烧肉怎么做

　　原料配方

　　五花肉100公斤精盐1.2公斤五香面0.公斤糖稀0.5公斤

　　制作方法

　　1.备料：将带皮五花肉洗净，裁成1.2～2公斤方块，肋条肉裁成菱形块。

　　2.煮制：将肉块沸煮20分钟左右，肉皮已软，将肉块捞出，用8号铁丝对角串平使肉保持平面。

　　3.腌制：将精盐、五香面拌匀，涂匀在瘦肉上，同时，用糖稀调成水涂匀在肉皮上(50克糖稀，1公斤水)，晾4～5分钟，即可烤制。

　　4.烧制：用铁扦子串好围挂在烤炉两边后，在70～80℃烤炉内烤30分钟左右，将肉出炉，用1号钢针均匀地扎肉皮，促使起泡，然后再入炉，并使炉温逐渐上升至100～150℃左右，烤制1.5小时左右，即为成品。