赖汤圆的做法

2014-10-01来源 : 互联网

  主料:

  糯米1000克籼米250克白糖500克

  辅料:

  小麦面粉125克猪油(炼)175克芝麻50克

  赖汤圆的做法

  赖汤圆的制作方法一

  将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆面。

  将芝麻去杂质,淘洗干净,用小*炒熟、炒香,用擀面杖压成细面,加入糖粉、面粉、化猪油,揉拌均匀,置于案板上压紧,切成1.5厘米见方的块,备用。

  将汤圆面加清水适量,揉匀,分成30坨,分别将小方块心子包入,成圆球状的汤圆生坯。

  将大锅水烧开,放入汤圆后不要大开,待汤圆浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,汤圆翻滚,心子熟化,皮软即熟。

  食用时随上白糖、麻酱小碟,供蘸食用。

  饮食小常识

  **赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都*负盛名的小吃,由此,用他的姓来命名赖汤圆。

  开始的时候是以鸡油汤圆闻名,以后品种不断增加,有了黑芝麻、麻酱、冰桔、玫瑰、洗沙、八宝、樱桃等十余种馅心,其外形有圆的、尖的、椭圆的、枕头形的,一碗之内形态各异,风味各具。该店还以白糖、芝麻酱味碟供客人吃汤圆时蘸食,一时慕名而来的食客络绎不绝,赖汤圆成了成都汤圆的金字招牌。现在的赖汤圆,保持了***名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。

 

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