六味斋熏鸡的做法

　　主料：

　　鸡100千克

　　调料：

　　食盐3千克葱2千克姜400克蒜400克花椒100克茴香80克

　　选料：选用当年的公鸡或1～2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后，清水浸泡1～2小时，去掉血污

　　整型：将白条鸡用木棍打断鸡腿，用剪刀将膛骨两侧软骨剪断，并将爪弯曲插入鸡腹内，鸡头压在左翅下，此谓盘鸡

　　煮制：先将白条鸡放入沸水锅内初煮10～15分钟，**紧缩。取出冲洗。然后，把配料连同鸡一起下锅煮制，在90℃左右的水中，嫩鸡煮1～2小时，老鸡煮3～4小时即熟

　　熏制：采用锯末屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉，在炉底铁板上撒锯末和白糖，再将铁板烧灼热，然后起烟，密闭熏炉。熏制15分钟，当烟变白色时，鸡呈红色时，即可起锅。再刷一层香油，使其更加光亮

　　菜品特色：

　　造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。