鸡丝卷的做法

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　鸡丝卷的制作材料：

　　精面粉450克，酵面70克，熟*腿100克，猪板油50克，葱100克，食碱6克，芝麻油25克，精盐适

　　教您鸡丝卷怎么做，如何做鸡丝卷才好吃：

　　1.将猪板油去膜，切成0.3厘米见方的粒，撒入精盐拌匀，腌3天;葱和熟*腿分别切成末，与猪板油粒一起拌匀成馅。

　　2.盆内加面粉、酵面，用50℃的温水200克和匀制成酵面。

　　3.案板上撒一层面粉，放上面团揉透，擀成长80厘米、宽30厘米、厚约0.3厘米的长方形面皮，上面抹一层芝麻油，然后撒匀精盐、馅料，切成长15厘米、宽12厘米的面皮10块，每两块面皮重叠在一起，分别切成细条，然后用手将其分成两组，把鸡丝卷坯顺丝拉一下，两头向中间卷拢，接口向下，再从中间一切为二，共制20个鸡丝卷生坯。

　　4.生坯入50℃的笼中，静置2-3分钟，盖上盖，置旺*沸水锅上，蒸约7分钟，待鸡丝卷鼓起、不粘手时即成。鸡丝卷制作要领1.擀皮要厚薄一致，切丝要均匀;

　　2.切丝的刀要锋利，否则面团相互粘连。

　　3.随蒸随吃，不可复蒸，否则，葱色变黄。