葱油白斩鸡的做法

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　原料：

　　嫩鸡一只，青葱一把，姜片适量，料酒一汤勺，清水、油、盐适量。

　　(注，我有时姜买多了，就洗净去皮切成片，然后冷冻起来。需要用的时候拿出来就能用，很方便。)

　　做法：

　　鸡洗净擦干，将部分葱姜塞入鸡肚内。

　　烧一锅沸水，投入整鸡，另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中*煮沸后，熄*加盖闷约20分钟。

　　具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决定。

　　可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断：刺的洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。

　　记得刺深点，*好刺到骨头。

　　准备一盆冰水。将整鸡捞出，控出肚子里的水，放入冰水浸泡到鸡肉冷却。

　　冰水可以让鸡的表皮爽滑。

　　等待鸡凉的时候，就可以准备葱油蘸酱了。

　　需要油3汤勺，葱花2汤勺，姜茸2茶勺，盐1茶勺，温水1茶勺。

　　盐先用温水化开(我用了冷水，没化开来)

　　将油烧热后熄*，放入姜茸煸香，*后加入葱花和盐水拌匀即可装到小碟子里。

　　鸡肉冷透后切大块，蘸葱油食用。

　　小提示：

　　•鸡要选嫩的，小一点。不仅口感好，斩成块的时候也好切点。

　　•闷鸡的汤不要倒掉，很鲜的呢!