膳食纤维的作用 专家称膳食纤维能防癌

　　管不住嘴的后果有多严重?不说不知道，一说吓一跳。众所周知，爱吃肉容易得大肠癌，可在**看来，这还只是冰山一角。中山大学附属**医院教育处处长、中医科教授、博士生导师秦鉴在他的《饮食与肿瘤》讲座中谈到，总热量、脂肪、蛋白质和碳水化合物的摄取均与肿瘤有内在联系，只有膳食纤维有防癌功效。如何预防饮食致癌?

　　高热量和高脂肪摄入易高发肿瘤

　　每当说起肿瘤的病因和预防，总少不了“饮食过度”、“爱吃肉”这几个关键词。*为大家熟悉的，莫过于大肠癌的防*必须从减少高脂肪饮食做起。可大多数人只知其一不知其二，原来脂肪还和乳腺癌的发生密切相关。

　　“高脂肪饮食会导致高雌激素和高促乳素，而雌激素和促乳素是乳腺肿瘤发生所必需的因素。”秦鉴说，爱吃肉会增加患乳腺癌的风险，但这不是**的饮食危险因素，如果吃的总热量过高，乳腺癌及大肠癌乃至胆囊胆道癌、宫颈癌、卵巢癌、子宫内膜肿瘤的发生率也会增高。

　　研究表明，每日总热量摄取从2700千卡增加到3900千卡，结肠癌和直肠癌的死亡率上升两倍多。高热量饮食地区女性乳腺癌发病率则是低热量饮食地区的1.2倍。不过，减少机体的营养供给也可能造成机体衰弱，抵抗力下降，肿瘤仍将发生。

　　建议：总热量摄入不能过多，也不能过少，*好控制在每人每日2200-2700千卡。脂肪摄入量一般认为占总热量的16%-20%为宜，应增加植物性脂肪(如植物油等)。少吃高胆固醇食物，如小虾、松花蛋、鸭蛋、猪肝、干虾皮、鸡蛋、牛肝、牛肚、螃蟹、墨鱼、黄鳝、蛋糕、冰淇淋、全脂牛奶。

　　蛋白质和碳水化合物过量引起肿瘤

　　当膳食中蛋白质含量过低时，可以促进肿瘤的发生，而当摄取蛋白质的量为人体正常需要量的2～3倍时，也能增强化学物质诱发肿瘤。所以说，蛋白质摄入过多还是过少都不妥。而动物蛋白和植物蛋白对肿瘤的影响有一些差异。从研究来看，动物蛋白与乳腺癌、大肠癌、**腺癌、胰腺癌呈正相关关系，植物蛋白(如豆类)反倒能明显抑制肿瘤的发生。碳水化合物和肿瘤关系的研究不是很多，但有一些研究表明糖和淀粉与大肠癌、结肠癌、直肠胃癌、胰腺癌等肿瘤有关。过量的碳水化合物会导致总热量的过多，进而增加肿瘤发生的危险。

　　建议：蛋白质的供给量每人每日以70-80g为宜，其中大豆蛋白应占20%。碳水化合物的热量应占总热量构成的60%～70%。