板鸭的做法

　　福建小吃板鸭的做法详细介绍所属地区：福建小吃工艺：烘烤法板鸭的制作材料：肉鸭10只(每只重2000-2500克)，精盐500克，蒜头、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。板鸭的介绍：板鸭也称"腊鸭"，是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭，可供久贮、远运，肉鲜香而肥嫩，皮白肉红，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名产很多，风味各异。每逢农历腊月，农事活动结束后，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯，又以郑湖板鸭*为出名，一是肉厚;二是肉干时表皮抹上一层芝麻油，既增加香味，又可防止苍蝇下蛆;三是烘烤时用菜籽壳，成品香气浓郁。板鸭的特色：肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，香味隽永。教您板鸭怎么做，如何做板鸭1.蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。2.肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成板状。3.地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明*，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。4.食时将板鸭置锅中旺*蒸5-8分钟，取出晾凉，切成片或块状装盘食用。板鸭的制作要领：1.调料分量宜适量加大，可以循环使用，但第二次使用时调味料还需适当增加;2.烤制时，先用中*脱水，后用小*烤干，供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。