沙锅鱼头豆腐

　　小吃沙锅鱼头豆腐的做法详细介绍所属地区：小吃工艺：煎帖法沙锅鱼头豆腐的制作材料：花鲢鱼头1个(约1250克)，嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，青蒜、水发香菇、豆瓣酱、料酒各25克，姜末1.5克，酱油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克(约耗100克)，鲜汤1000克，熟猪油少许。沙锅鱼头豆腐的介绍：杭州名小吃。据说清朝乾隆几次游西湖时，曾在吴山农家和杭州清河坊饭店吃过“鱼头豆腐”，并大为赞赏。回京后命御厨如法仿制“沙锅鱼头”一菜，从此，“鱼头豆腐”名扬全国。

　　沙锅鱼头豆腐的特色：汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。教您沙锅鱼头豆腐怎么做，如何做沙锅鱼头豆腐1.将鲢鱼头去鳞、鳃洗净，在两侧各深剞两刀。在剖面涂上豆瓣酱，加酱油15克腌渍入味。豆腐切成长3.5厘米、厚0.5厘米的片，用沸水焯去腥味。2.炒锅置*上，加菜油烧热，放入鱼头两面煎至黄色时，烹入料酒和姜汁，加盖略焖，放入酱油、白糖、鲜汤1000克，烧至八成熟，再放入豆腐、笋片、香菇，烧沸后倒入大沙锅内，放在小*上煨炖5分钟，改用中*烧约二三分钟，撇净浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成。沙锅鱼头豆腐的制作要领：1.煨炖时要用小*，时间宜长;2.沙锅上桌前一定淋热猪油，以便增亮保温。