江北熊鸭子

　　重庆小吃江北熊鸭子的做法详细介绍所属地区：重庆小吃

　　工艺：烘烤法江北熊鸭子的制作材料：原料配方：鸭坯(净重75千克)100只，夏季配盐3～3.5千克，香料粉75克，花椒200粒(冬季配盐3.5～4千克，香料粉100克，花椒200粒)。香料配方：花椒1千克，胡椒250克，肉桂250克，甘松250克，白蔻250克，砂仁350克，八角750克，丁香500克，小茴香500克，山柰500克，草果500克，甘草500克，干姜500克，混合研末制成。江北熊鸭子的介绍：江北熊鸭子是重庆市江北的特色产品，制作精细，鸭体金黄，别有风味。教您江北熊鸭子怎么做，如何做江北熊鸭子1.选料：选用膘肥肉嫩的当年健康活鸭为原料。

　　2.腌渍：将鸭宰杀、放血、煺毛后，腹下全开膛，取出内脏，用水洗净，然后把配料撒于鸭身内外。鸭头、鸭颈卷曲于剖面。背面向下，腹面朝上，逐只放入腌缸或池里腌制。腌制时间夏季2～3小时，秋季4～5小时，冬季12小时以上，待盐汁、香料渗透到肉内即可出缸，并用竹片把鸭体撑开平整。

　　3.熏烤：将撑好的鸭子置于炕床内，用烟熏烤。烤时烟势要大。但忌用明*，做到勤翻动，勤观察，以免烤焦，待鸭体熏色一致，皮较干硬时即可出炕。熏烤鸭出炕后，用清水洗去鸭身尘污，放入蒸笼内，用旺*急蒸30～40分钟，出笼冷却后，刷上花生油即为成品。