油发笋丝

　　油发笋丝是西安**酱菜。产品条丝均匀，棕红透亮，酱味芳香，油而不腻，甜咸适宜，具有香、甜、脆、嫩四大特点，直接食用，不必加工，佐餐就食，诱人入口。

　　原料配方：青笋，植物油、味精、大料、甜面酱

　　制作方法：

　　1.挑选八成熟的新鲜青笋，削皮后立即下缸腌制，以保持青笋的鲜嫩酥脆。

　　2.用于酱制青笋的面酱，要求颜色深棕红秀亮，质稠甜度大，糖度在25度以上，盐度控制在8度左右，以**青笋色泽鲜亮，酱香味足，咸淡适口。

　　3.切丝操作精细，条丝粗细均匀，发油时每批不超过20公斤，以保持均匀，**油发笋丝香甜脆嫩的特有风味。

　　质量标准：由于酱制是用高质量天然晒酱，因而油发笋丝蛋量指标超过部颁标准。

　　水分63.12%食盐11.87%总酸0.74%还原糖15.5%氨基酸态氮0.28%