新化水车糍粑 湖南娄底特色美食

2014-09-11来源 : 互联网

  糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成,是中国南方一些地区流行的美食,人们习惯于在春节前制作,象征丰收、喜庆和团圆,是过年必备之品。逢春节来临,农历腊月末,家家都要打糯米糍粑。新化水车糍粑在历史长河中,逐渐成为湖南娄底的一味特色美食!

  新化水车糍粑湖南娄底特色美食

  糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成,是中国南方一些地区流行的美食,人们习惯于在春节前制作,象征丰收、喜庆和团圆,是过年必备之品。逢春节来临,农历腊月末,家家都要打糯米糍粑。新化水车糍粑在历史长河中,逐渐成为湖南娄底的一味特色美食!

  在当地,糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色,柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨,再油炸至金黄,入口松化内里软滑,带有排骨肉汁,口感非常丰富。

  糍粑怎么做?或许不少人都有着儿时的回忆,约莫记得是糯米晒干了,洗净了,放进木甑,上了气蒸。蒸到九分熟的时候,起锅,两个人提了甑把,疾步走进院落,兜头倒进一个*大的石臼里。两条粗壮汉子举起手腕粗的枣木大棍,呼儿嘿哟地打起来。

  这打糍粑看似简单,其实是很有讲究,追求“快、准、稳、狠”四个字。这倒是有不少技巧。

  打糍粑之“快”。

  两个人围了石臼,各站一方,手中的木棍下去要快,收起也要快,糯米粘性太强,免得棍子和米粘在一起。

  打糍粑之“准”。

  准头要足,两根木棍此起彼伏,都要打在同一个地方,这样糯米才能打得均匀,打得瓷实。

  打糍粑之“稳”。

  还有就是手要稳。这个稳说的是握棍的手要紧,用力要均匀,不能前面噼里啪啦赛疾风骤雨,后面力气用尽了,软绵绵的跟不上趟,那这臼糯米就算废了。

  打糍粑之“狠”。

  狠不用说,当然是手腕子、臂膀的力气要绷得足,散得畅!如此这般,村里的劳力们出一身汗,那糯米早已经被打成了一个粘乎乎的团。这时候,将糯米团分成差不多大小,或者塞进刻花的木模,那美味的糍粑就慢慢成形了。

  刚做好的糍粑是软的,从木模里拿出来后,手腕一抖,糍粑在空中转上几个圈,圆圆地落在晒席上,再盖上被单,温度降下来后就好了。做糍粑很讲究,手粘蜂蜡或茶油,先搓坨,后用手或木板压,做得光滑,美观。小糍粑做完后,由心灵手巧*会做糍[

 

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