福州传统小吃之耳聋伯元宵

　　每年的正月十五是我国传统节日——元宵节，又称上元节。正月为元月，是新一年里的**个月，古人称“夜”为“宵”，因此称这**为“元宵节”。在元宵节里，福州人必定要吃一道美食，那就是福州传统小吃——元宵。说到元宵，福州人称之为元宵丸。福州城里****的当属耳聋伯元宵。考察这家店的典故，可以追溯到**，由林桂芳本人创办，至今已**。

　　作为福州传统小吃，元宵的制作也非常*特，它以肉为馅，以米荠为皮。说是肉丸子，也无非不可。但是元宵丸之称是高雅的。原耳聋伯元宵店的元宵丸特色，老师傅概括为：一、料好，元宵丸的外皮不软又不硬，不粘牙;二、肉馅肥瘦适中能“脱核”;三、味道鲜美可口。

　　福州传统小吃店——耳聋伯元宵丸不粘齿，元宵丸以湿米荠为皮，福州话说为“荠”，是以七分闽清糯米，三分长乐粳米，混合水浸后研磨，要求磨细，变成米浆，储于米袋中，压干成为“荠”，又叫“生荠”。先用一些生荠在开水中煮熟叫“熟荠”。这样生熟荠混和研揉，达到不干不软，不粘手，用手捏可成形不裂开。以荠搓成小团，加工师傅用右手的拇指与食指，旋转捏出小袋形(比拇指略大)。而后用小筷夹上肉馅填入袋中，袋口对压再一折，形似小木鱼。元宵丸就包成了。

　　现如今，耳聋伯元宵店在福州三坊七巷开有分店，在这个古色古香的巷子里，吃着这道美味的福州传统小吃，不能不说是一个享受。