重庆分站
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谭鱼头*锅以“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的*特风味享誉海内外，其连锁经营的步伐横跨大江南北甚至海外市场，谭鱼头*锅以其*特的经营方式把“头回客”为“回头客”。谭鱼头*锅深知回头客是餐馆餐馆的人脉和客户资源，是餐馆强大的后续消费资源。是否能把头回客变成回头客，体现了一个餐馆的餐饮服务水准。投资于餐饮行业的朋友们可以借鉴一下谭鱼头*锅的经营技巧，看看他们是如何做到把“头回客”为“回头客”。
把头回客变成回头客，*先，营造餐馆上下员工形成重视回头客的氛围，做好客户档案等基础性工作，其次，还要在服务流程设计上采取具体措施。以下四大经营技巧值得大家借鉴。
一、常客奖励，发展回头客
餐馆常客奖励计划是对回头客的激励。不仅仅员工需要激励，客人更需要激励。谭鱼头*锅消费属于中**消费，可能**次去吃没有什么优惠，但是第二次、第三次去都能享受到谭鱼头*锅的优惠。谭鱼头*锅某一次活动：满100送50的券，下次去吃消费达到100就可以用50券抵用，非常划算。当然为了留住回头客，必须根据餐馆的实际情况推出切实可行，并对顾客有吸引力的常客奖励计划。
二、解决客人难题，发展回头客
帮助解决回头客的难题，是塑造回头客忠诚的*佳时机。很多路过谭鱼头*锅店的消费者往往是得到了谭鱼头*锅店的停车支持，一次服务周全，后面每次吃饭都会想到谭鱼头*锅。这叫给人玫瑰，手留余香。
三、尽量满足头回客需求
餐馆可能会因接待会议或经营旺季时，回头客当天无位可订，而不能在餐馆就餐，这是对回头客极大的伤害。谭鱼头*锅的回头客由于具备较强消费能力，成为各个餐馆追逐的对象。谭鱼头*锅要想在这场追逐中取得胜利，就必须拿出追求“女孩”的精神，立足于对头回客情况进行了解和对其行踪时刻加以把握，在他们*需要你出现的时候出现。
四、餐饮服务吸引回头客
1、老菜开发新客户，新菜留住老客户。
对于头回客可以推荐谭鱼头*锅店的新菜和招牌菜，然后进行细致周到的服务。菜品是顾客选择餐馆的关键因素之一。当顾客发展成回头客，*先，他们对餐馆的菜品熟悉又认可，希望吃到自己平常喜欢的菜品;其次，不能老是“老三样”，还需要一些创新。作为餐馆要充分了解餐馆回头客的消费习惯，以其喜欢的菜品作为基础，同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。
2、提供针对性服务与定人定位服务。
对于头回客也要进行针对性服务，不能有丝毫怠慢。针对性服务就需要察言观色，以及善于询问，然后采取针对性的对策，当发展成回头客后，要按照回头客的喜好，定制菜品，减少沟通成本。而减少沟通成本的*有效办法是定人定位服务。相对固定的服务人员能够比较了解顾客就餐喜好，比较容易地提供针对性的服务。这就要求企业在对员工的流失率上好好控制了。
厚待“回头客”，更要善待“头回客”是谭鱼头*锅上下一致服务的秘诀。头回客与回头客虽然一字不差，仅仅是颠倒了顺序，但两者却有质的区别。顾客之于商家，既有可能是头回客，也有可能是回头客。对于绝大多数餐厅来说，回头客往往要比头回客多，尤其是由于地理位置等方面的原因，一些头回客要多次充当回头客，甚至变成常来常往的常客。可以说，一家餐馆就是靠无数个回头客支撑起来的。因此，你要想占领市场，必须招徕回头客。
