豆腐蒜薹炖鲅鱼的做法

对于青岛来讲鲅鱼是春天*应季的鱼，青岛的习俗就是春天**波出海的鲅鱼一定要孝敬“老丈人”也就是岳父，现实中春天送礼送鲅鱼的的概念已经非常宽泛了，送亲戚、送朋友送所有想送的人。鲅鱼因为无法养殖，全部都是野生的，营养更胜一筹，成为广受欢迎的台面鱼。今年的鲅鱼丰产，价格很公道，前一周在20元一斤，五一节后降到15-18元一斤了，大的一条十几斤，小的三、五斤，大小都很美味，只是太大，一顿吃不完，俺就买了一条小的，因为孩他爹出差去了，小的我们妇孺也一次吃不了，就吃了一大半，剩下的明天再做煎的吧！

蒜苔炖鲅鱼是青岛百姓家喻户晓的传统吃法，鲅鱼炖豆腐也是很受欢迎，今天就一锅做豆腐蒜台炖鲅鱼。

#时节#豆腐蒜薹炖鲅鱼——解密舌尖舌尖上的中国

材料：鲅鱼1条，豆腐500克，蒜苔100克，生抽、老抽、花雕酒、食用油、葱、姜适量。

豆腐蒜薹炖鲅鱼的做法

1、准备原料

2、鲅鱼我特意提前在冰箱冷冻了半天，又放到0度冷藏层里，晚饭就直接拿出冲洗净表面。

3、0度冷冻的鲅鱼很好切成段，断面又光滑又整齐。

4、带内脏的鲅鱼段用筷子轻易就把整个内脏捅下来。

5、用水冲洗两边遍鲅鱼段。

6、葱、姜切成丝。

7、豆腐切丁，蒜苔切段。

8、取一姜片擦拭锅内壁和底部，这样炖的鱼不粘锅壁和锅底，锅预热加入食用油下入葱姜爆香。