鲜菇扒鸭掌的做法

鲜菇扒鸭掌

食材:鲜菇100克，鸭掌200克，菜远350克，淡二汤500毫升，生粉50克，蚝油10克，绍酒15毫升，胡椒粉、麻油各少许，湿蹄粉25克，姜汁酒25毫升，老抽10毫升，白糖少许，芡汤25克，味精4克，精盐34克，淡上汤150毫升，花生油125毫升。

(1)鸭掌的处理和滚煨与“蚝油扒鸭掌”方法相同。

(2)鲜菇去蒂洗净，在头部划十字形刀口，先用开水烫过，再用冷水漂凉。

(3)把上述处理好的鲜菇用开水烫过，再用姜汁酒、精盐煨过，隔起，把鲜菇顶部刺破，滤干水。

(4)武*烧锅，下花生油，再下菜远加精盐炒至**熟，隔起。再起锅，下菜远，倒入绍酒，加芡汤、湿蹄粉，再加包尾油炒匀上碟。

(5)用花生油起锅，下鲜菇、鸭掌，倒入绍酒、淡上汤，调入蚝油、老抽、白糖、味精、精盐、胡椒粉等味料，加湿蹄粉打芡，再加麻油和包尾油拌匀，放在菜远上。