蚝油扒鸭掌的做法

蚝油扒鸭掌

食材:鸭掌400克，淡上汤、姜汁酒各100毫升，蚝油15克．老抽5毫升，白糖、胡椒粉、麻油各适量，味精5克，湿蹄粉25克，生粉50克，绍酒15毫升，淡二汤500毫升，精盐30克，花生油75毫升。

(1)鸭掌去杂物，用精盐擦去污物，再用生粉擦至白色．漂净后用沸水滚至能拆去骨，捞起，漂净后拆去骨和筋。

(2)拆骨后的鸭掌用清水洗过。用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐把鸭掌煨过，隔起，鸭掌汁待用。

(3)武*烧锅，下花生油，倒入绍酒、淡上汤、鸭掌汁，加入鸭掌。调入味精、精盐、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉等味料．加湿蹄粉打芡，再加麻油、包尾油拌匀上碟。