川味口水鱼片的做法

川味口水鱼片

原料：草鱼1条、盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许（腌制用）、姜片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、干红辣椒5个（爆锅用）、味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、香葱适量（调料汁）

川味口水鱼片的做法

1、草鱼1条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，洗濯后备用

2、去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块

3、将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用

4、片鱼片，直刀切**刀，不割断，直刀第二刀切下鱼片

5、将夹刀片睁开就是蝴蝶鱼片（非专业的）

6、将鱼片插手盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍半晌（鱼片娇嫩易碎，将盛鱼片的容器多颠两下，使调料匀称沾满鱼片）

7、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈，将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用

8、炸花生米2勺去皮压碎、筹备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量

9、倒入半锅油，小吃大全，（油量是鱼片的3倍）

10、烧至4成热，放入鱼片滑散，变色后捞出，沥油（留意油宽，要轻拨，不然鱼片易碎，鱼片变色就好，不消上色）

11、处理赏罚好的鱼片

12、锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香

13、放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味

14、插手料汁，烧开

15、浇到鱼片上

16、将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可

出格提醒

1、口水鱼片多用鲢鱼，用草鱼也可，按照鱼片的几多来筹备调料汁的量。

2、直刀切夹刀片能有用断刺，并且还利于新手操纵，不外记得鱼片只管厚薄匀称

3、滑鱼片的油是鱼片的2-3倍，油宽鱼片才不易碎，记得将鱼片睁开，只管逐片疏散，油温不宜过高，变色后即捞出，xiaochidaquan，留意轻翻，保持鱼片的完备。