蚂蚁上树（肉末粉丝）的做法

　　“蚂蚁上树”，听名字害怕吗?其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”，只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末，用筷子将粉丝挑起时，初一乍看，还以为是蚂蚁一样，故得此名。虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。可别小看这道菜，觉得就只几种普通材料，它可是经常拿来用做厨师考级的菜。

　　由于是道大众化的川菜，每个人做的味道各有不同，因人而异，按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝，但又不喜欢太辣，因此就将它做些小小的改动，做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”，一起来尝尝吧：

　　*先要选主料，一般选用龙口粉丝，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨;

　　其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣，有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点，换做豆豉的香味更*特，再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调;

　　*后是炒粉丝，说是炒粉丝，其实先是要熬煮汤汁来，即炒煸炒肉末后加入点高汤(我用的是大骨汤)，这样熬出的肉汤更浓郁;再加入粉丝后煮上一分钟，让粉丝充分吸收汤汁的味道，*后再快炒，粉丝不因为煸炒时间过长而变烂;

　　千万记得出锅时要注意适量留点汤汁，因为粉丝会不停汤汁，这样能避免上桌后粉丝粘连，影响菜肴口感。

　　经过了这几步，我的改良版“蚂蚁上树”就出炉了，粉丝色泽红亮，猪肉滑嫩，小葱青绿，口味微辣，鲜香，真的很不错哟。

　　蚂蚁上树(肉末粉丝)

　　原料：粉丝、肉末、姜末、蒜末、红辣椒油、小葱末、豆豉、高汤、料酒、糖、生抽等调味料

　　蚂蚁上树的做法

　　1.干粉丝凉水泡软;

　　2.准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末;

　　3.锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒;

　　4.炒出香味加入肉末一起煸炒;

　　5.直至将肉末煸炒变色;

　　6.加入适量的高汤或水，再加入些生抽，盐和胡椒粉等调味料;

　　7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一，两分钟;

　　8.揭开盖后翻炒并大*收汁;

　　9.出锅后撒上些小葱末。