藿香烧鲫鱼的做法

我常常说做水产是我的软肋，但不能一向让它软下去啊，不时的也在操练，尽量常常受冲击。到了四川，在鱼肉菜里吃到藿香酿成了很泛泛的事，**次是藿香烤鱼（这个已做，比本日的藿香鲫鱼乐成一些），这篇博文就略过不谈了等发烤鱼博文时细说，小吃大全，之后*常吃的就是藿香鲫鱼了。

常常吃下来，对藿香有了极新的熟悉，它的味道并不像藿香正气水一样稀疏，反而有一种奇异的香气，偶然吃起来尚有丝丝回甜，也许是生理浸染，炎天做菜热的时辰闻到藿香的气息内心就很惬意很舒畅。而且试过就知道，藿香搭配鱼肉烧菜的确是一绝，鱼肉一点腥气没有还出格的提味。不外许多香料好像都很配鱼，好比香菜，好比紫苏烧鱼，xiaochidaquan，再好比新疆的椒蒿（或许就是西式香料里的龙蒿）烧鱼都是很妙的组合。但藿香烧鱼感受尤其得当暑气正盛的季候，享用鲜味的同时还能祛暑解表，多好。

喜好上了藿香烧鱼，有两件事对我较量坚苦：一是去那边买藿香，二是应该咋个烧法。

**个题目我从客岁**次吃藿香鱼后落网人就问了，一样平常的答复是本身家种，可能等炎天的时辰市场里偶然会有卖的，但不像此外蔬菜那么多，遇到了就买。公然入夏后，我家四面的早市里三不五时的总接见获得，一样平常都是老奶奶挽着菜篮子和一大堆自家种的数目也不太多的蔬菜放在一路，见人就很诚实的拿起一把等候的望着你想让你买，问她是啥怎么吃一样平常会说，这个放在坛子里，香坛子的，烧鱼好吃之类。其后有次小贝去青石桥市场也见到在卖的，我知道青石桥是常常有薄荷卖，以是炎天有奇怪的藿香没有稀疏。

至于咋个烧法，查阅了不少菜谱，要领不尽沟通，但总结起来着实没有出格伟大，就是凭证家常鱼的做法烧，同时加上藿香就好。川式的家常鱼我认识的一样平常是豆瓣鱼可能泡椒鱼，我这次选了后者，由于自家坛子的泡椒和泡姜蒜照旧要用起来，藿香我分了两次放，烧鱼的时辰放一拨，给鱼增香，但藿香碧绿的颜色就没有了，以是*后勾芡时再放一拨，增进一点绿色，使看得出是用藿香烧的。

虽然这道菜我做的尚有很多不敷，总结出来各人可以以我为戒：好比勾芡没有把握好，汤量略多，*后怕勾不起来功效芡汁还浓了；好比光华，用豆瓣可能大量辣椒炒出红油从配色上说是*讨喜的，可能爽性做成浓油赤酱的深红汤色也许也比我这个咖喱色好一些。本身感受汤汁的光华不给力感叹了半天，*一所幸是味道还不错，痛惜诸位吃不到了……

去暑气的鲜味川式家常鱼--藿香烧鲫鱼

原料：鲫鱼（如图一公约五两，可以一次烧两条不然不足吃），泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒以及大葱、小葱适量，藿香一把

藿香烧鲫鱼的做法

1、全部调料切碎，鱼洗净擦干外貌水分；

2、铁锅洗净大*烧热，倒入油，旋转锅子，让油挂满锅壁，油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准，加热油时也可以下两片姜后头不沾结果更好；

3、油也烧热后溜下鲫鱼，中*给鱼煎定型后翻面，半途假如爆油留意锅盖呵护，两面都煎好把鱼捞出备用；

4、净锅从头倒油爆香泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒和葱；

5、别离烹入黄酒、醋、酱油和盐，将底汁煮沸；

6、插手一半的藿香炒软，放入鲫鱼；

7、倒半碗水，水量不消没过鲫鱼，大*煮沸后转小*焖5分钟，半途给鱼翻身再焖五分钟，不想翻身的后头要实时多次把汤汁舀起淋在鱼的外貌；

8、把烧熟的鱼盛出，锅里剩下的汤汁煮沸后插手水淀粉勾芡，留意芡汁*比如我的薄才悦目；

9、烧鱼的时辰就切好剩下的一半藿香叶，*后倒入沸腾的汤汁拌匀，所有淋在盛出的鱼的外貌即可食用。