(1)泡椒鸭肠的做法

　　菜系及功能:川菜菜谱**食谱食疗食谱

　　泡椒鸭肠

　　原料:鲜鸭肠200克，泡朝天椒、泡姜、大蒜、大葱、水淀粉、盐、料酒、白糖、胡椒粉、精炼油、麻油各适量。

　　泡椒鸭肠的做法:

　　1)鸭肠洗净，人沸水锅中氽焯一下，取出切节;泡辣椒去籽及蒂，一半剁细成末;泡姜切成指甲片;大蒜去皮洗净，切成指甲片;大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。

　　2)锅置旺*上，烧精炼油至四成热，放人泡辣椒及末、泡姜片、蒜片炒香上色，倒入鸭肠炒至卷曲时，投入葱、盐、料酒、白糖、胡椒粉，推转均匀，凋入水淀粉勾芡，收汁亮油，起锅盛盘即成。

　　泡椒鸭肠的特点:色泽红亮，咸鲜微辣，质地脆嫩，泡椒味浓郁。