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菜名:清炸黄河刀鱼
所属菜系:鲁菜菜谱
特点:色泽金黄,外香脆,里鲜嫩,用花椒盐蘸食滋味更好。
清炸黄河刀鱼原料:黄河刀鱼1000克。精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。
清炸黄河刀鱼的做法:
将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加绍酒、精盐腋渍入味,炒锅内放入花生油,用中*烧至六成热(约150℃)时,将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉,放入油锅中炸至微黄色捞出,待油温升高至**热(约220℃)时,投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘,外带花椒盐上桌即成。
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