(1)红烧鳝段的做法

　　菜系及功能:川菜菜谱补肾食谱

　　红烧鳝段

　　原料:大黄鳝500克，猪五花肉100克，水发香菇50克，玉兰片25克，蒜瓣40克，胡椒粉5克，酱油10克，盐3克，糖5克，料酒10克，醋15克，味精3克，葱、姜未少许，花生油100克，高汤25克。

　　红烧鳝段的做法

　　(1)鳝鱼宰杀去头尾，每隔1厘米切直刀至脊骨处，截5厘米长的段，用料酒腌一会;猪肉切成*镰片;玉兰片切片;蒜瓣切去两端。

　　(2)坐勺，注油，至八成热时炸鳝段约一分钟捞出;换勺加底油，把蒜煸成金黄色，下肉片炒熟;下葱段、姜片，放料酒、盐、酱油、糖、香菇、玉兰片，加高汤，下鳝段，移小*焖熄。

　　(3)鱼熟出勺前加味精、胡椒粉、醋，挑去葱段、姜片，淋上香油即可。

　　红烧鳝段特点:鱼烂离骨，味浓蒜香。

　　鳝鱼营养价值

　　鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生