麻辣香锅怎么做

　　麻辣香锅**的重口味菜，荤、素、菌类、豆制品等等一锅烩，任何人都能找到自己爱吃的一味。想做好一锅麻辣香锅，难度在于怎么熬一碗麻辣鲜香的辣酱做底味，既要麻辣适口，更要鲜香入味。

　　这基础的川味秘制辣酱需要两步，**步做五香油，第二步熬香辣酱。

　　1.五香油：

　　材料：食用油150克，大葱2段，洋葱1/4个，香菜1棵，姜3片，草果1个、大料1个、豆蔻1个，山奈2片，香叶2片

　　五香油做法

　　炒锅放入食用油，将所以材料放入油中，小*熬制8-10分钟，待葱、洋葱和香菜榨干并且有香味后将料捞出，油留在锅内备用。

　　2.香辣酱：

　　材料：用刚才做好的五香油150克，干红辣椒10克，黄飞鸿花生50克，花椒5克，李锦记香辣豆豉酱30克，阿香婆牛肉酱30克，郫县豆瓣酱30克，冰糖15克，葱姜蒜末各一小勺。

　　香辣酱做法：

　　1.干红辣椒剪开去籽加60克水煮10分钟至辣椒变软，放凉后用搅拌机打碎。然后将花生碎和花椒也用搅拌机打碎成粗颗粒状，郫县豆瓣酱也用搅拌机搅碎，或者这些材料用刀切碎也可以。

　　2.然后将炒锅内的五香油小*加热，放入冰糖和所有的材料，混合均匀不停的搅拌，大约10分钟即可熬成浓稠的香辣酱，盛出备用。

　　剩下的麻辣香锅的配菜，要分别处理，青菜类的要简单绰烫断生，鸡翅等比较难入味和难熟的肉类要先腌制和加工成7成熟比较好。

　　麻辣香锅

　　配料：鸡翅8个，五花肉100克，发好的木耳3朵，午餐肉100克，年糕100克，青笋150克，藕150克，土豆150克，芹菜80克，豆皮1张，玉米淀粉30克(沾裹鸡翅用)，大蒜20瓣

　　麻辣香锅怎么做

　　1.鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油(大约15克)，鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。

　　2.五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。