广式蛋黄莲蓉月饼的做法

2014-08-28来源 : 互联网

  相传我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼*初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品。月饼,*初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴得胜,八月十五凯旋而归。当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒,拿出圆饼,笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。南宋吴自牧的《梦梁录》一书,已有“月饼”一词,但对中秋尝月,吃月饼的描述,是明代的《西湖游览志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。月饼发展到今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。月饼象征着团圆,是中秋佳节必食之品。在节日之夜,人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品,祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。

  月饼,广东人中秋节必送礼品,从记事起,我们都是亲戚间送月饼,我送你月饼,你回我柚子芋头,一直延续下来,儿子奶奶告诉我嫦娥姐姐的故事,说她和自己的爱人只有在中秋那**月圆时才能在桥上相见,奶奶还指着月饼问“看到那黑色的影吗?就是嫦娥姐姐在等自己的爱人”。那时还天真的相信,真以粗嫦娥姐姐呢,呵呵!今年我也得开始送月饼了,家族里有几个不能吃太甜的,所以我选择自己做,解我手痒,而且送的纯手工产品大家都喜欢。说真的自己做月饼有点累,因为炒馅不是一件容易的事,炒到手都酸了,佩服我朋友做了4000个来卖。

  广式蛋黄莲蓉月饼

  材料:蛋黄40个、莲蓉1000g、面粉200g、枧水2g、转化糖浆150g、玉米油50g、鸡蛋2、奶粉10g(约40个50g的月饼)。

  广式蛋黄莲蓉月饼的做法

  1、先把材料准备好,转化糖浆里加入枧子搅拌均匀;

  2、搅拌均匀,让枧水和糖浆**混合;

  3、拌好的糖浆里加入50g玉米油;

  4、用刮刀搅拌均匀,让糖浆和玉米油**混合;

  5、过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合),用刮刀翻拌混合;

  6、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上;

  7、取咸蛋黄每个约13g,称每份约27g莲蓉馅,压平放上咸蛋黄;

  8、用手压紧,使豆沙**包合咸蛋黄;

  9、取出冷藏好的面团,称每份10g;

  10、取一份面团,压平;

  11、放上包有咸蛋黄的莲蓉馅;

  12、面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8;

 

标签: 蛋黄莲蓉月饼

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