节庆婚宴四喜丸子的做法

　　四喜丸子是北方人年节婚庆的重头戏

　　啥都可以没有

　　就是不能缺四喜丸子

　　传于唐代的这口儿美味

　　寓意吉祥、幸福、团圆、美满

　　你说谁不想讨个好彩头呢

　　因此四喜丸子的“人缘”就可想而知了

　　这丸子

　　实际就是红烧狮子头

　　浓郁的色泽又区别于南方狮子头的温婉细腻

　　小时候妈妈每次做好吃的

　　节庆婚宴少不了的重头戏——四喜丸子

　　材料：猪肉600克、马蹄50克、盐3小勺、生抽2勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉3勺、蛋清1个、葱姜末30克、(主料配料及调味)八角1个、清汤(或水)适量、葱段3-5段、姜片3片、盐适量、老抽适量、冰糖数块、水淀粉适量(炖丸子及调汤汁用料)

　　四喜丸子的做法

　　1、五花肉切小粒，稍微剁一下，至肉粒黏连

　　2、加入葱姜末和马蹄碎

　　3、加入盐3小勺、生抽2勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉3勺、蛋清1个、调味并顺着一个方向搅拌均匀

　　4、将肉馅平分成4份，团成大丸子，双手来回摔打，至丸子光滑均匀，鸡蛋1个打散，加入2勺水淀粉和适量盐，调成蛋粉糊备用(一说只用蛋清调的，全蛋也无妨，蛋粉糊是挂在丸子表面的，容易上色，而且，**肉圆光滑还不散)

　　5、将丸子裹上蛋粉糊，投入烧至5成热的油锅中炸至8成熟(*不要太急，否则容易开裂)

　　6、底下垫上葱段，将炸好的丸子放到砂锅中，加入清汤(没过丸子)，放入盐、加入适量老抽数块冰糖上色、放入姜片和八角，中*炖约20分钟

　　7、炖好的丸子捞出备用

　　8、将炖丸子的原汤滗净，另起一锅，倒入原汤，淋入1小勺花椒油，快开时，加入水淀粉，烧至汤汁浓稠关*

　　9、将烧好的汤汁淋到丸子上即可

　　爆炒猪肉保住营养

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