潮州生淋鱼的做法

　　菜名：潮州生淋鱼

　　菜系及功效：粤菜菜谱

　　潮州生淋鱼特点：此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。(潮洲菜)

　　潮州生淋鱼原料：鲜鲩鱼(1条，750克)、味精(10克)、精盐(10克)、白醋(75克)、菱粉(20克)、麻油(15克)、猪油(100克)、沙糖(75克)。

　　潮州生淋鱼的做法：

　　1、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。

　　2、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤150克、味精5克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精5克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。

　　3、鱼熟时捞起，用烧开的猪油100克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。