蒜蓉豆豉焗排骨的做法

　　*古老的调味品打造超好吃的下饭菜：蒜蓉豆豉焗排骨

　　南人嗜豉，北人嗜酱。豆豉是南方人日常膳食中*早、*常用的调味品之一。它和酒、酱一样,都是我们祖先*先**利用微生物酿造而成的，我国长江流域及其以南地区制豆豉的历史十分悠久。

　　无论是重口味的川菜、湘菜还是清淡的粤菜、闽菜都与这神奇的百搭味料结下了不解之缘。豆豉和大蒜、辣椒搭配，更是开胃下饭三要素，*能激发人的食欲。

　　今天做的这个蒜蓉豆豉焗排骨灵感来源于广式豉汁排骨，广东茶楼里的豆豉蒸排骨大家都吃过，以鲜香脆嫩见长。这次我改蒸为焗，*候拿捏到位，浓浓的蒜蓉豉汁包裹着小肋排，香味扑鼻又不失软嫩，更适合重口味人士。喜欢广式蒸排骨的可以看这里：广东茶楼豆豉蒸排骨为啥是脆嫩的口感

　　蒜蓉豆豉焗排骨

　　主材：肋排

　　配料：豆豉、大蒜、生姜、青红辣椒、木耳、洋葱、红薯淀粉

　　调味料：生抽、老抽、广东米酒、白胡椒粉、白糖、盐

　　蒜蓉豆豉焗排骨的做法

　　1、生姜剁蓉，蒜切碎、豆豉稍拍松。

　　2、肋排洗净斩小段，用厨房纸吸干水分。

　　3、排骨中加入姜末、蒜蓉、豆豉、白糖、生抽。

　　4、继续加入广东米酒、现磨白胡椒粉、盐，拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2小时以上。时间越长越入味，我腌过夜。

　　5、木耳泡发洗净撕小朵，洋葱、青红椒切小块，另外准备豆豉和蒜蓉。

　　6、腌制好的排骨从冰箱取出，加入少量红薯淀粉，跟腌汁一起搅拌均匀静置10分钟，加入少量油拌匀。

　　7、铸铁锅加入量油，五成热时加入豆豉和一半的蒜蓉爆出香味后加入排骨翻炒，待排骨**变色后加入洋葱炒出香味。